巧克力爆漿麪包 | 什麼叫進階感？巧克力爆漿也能做得“一韻三嘆”

“爆漿”一直是大家最喜歡的一種夾餡類型，但是“爆漿”這種東西，我總覺得它特別“欲”，充滿着對熱量的渴望，很路邊攤很接地氣的風格~

怎麼樣把爆漿做出進階感，精緻起來呢？我的思路是這樣的，巧克力微苦醇香的風味可以解膩，而外皮，棄用常見的軟甜麪包，選擇一種類似歐包的麪包體，着重表現麥香，爲避免寡淡，麪包中再揉入整顆巧克力豆~~

那些“甜膩到底”的普通爆漿，哪能有這樣回味悠長的進階感呢？趕快試試，讓你的作品進階起來吧~

【敲黑板】
1、T55麪粉的灰份含量比普通麪粉要高，做出來的麪包表皮香氣會有些不同，沒有的話可以用中粉代替，但不如T55香
2、可可粉用的是法芙娜的，麪糰中的巧克力豆不必要選耐高溫，選擇大小合適的就可以，如果原本太大，則需要切一下
3.、巧克力用法芙娜或者可可百利都可以，如果沒有可可脂含量完全相同的，選擇最接近的就可以了

【更多菜譜】
椰蓉月餅：
巧克力香橙磅蛋糕：

用料  

巧克力爆漿麪包 | 什麼叫進階感？巧克力爆漿也能做得“一韻三嘆”的做法  

1. ​中種麪糰中所有材料混合揉成光滑的麪糰，冷藏（4℃）發酵10小時以上

2. 主麪糰中除黃油外的所有材料，與發酵好的中種麪糰混合攪拌到彈性最大值，能拉出厚且結實的薄膜

3. 加入黃油，攪拌至彈性延展性取得平衡，能拉出又薄又結實的薄膜

4. 加入巧克力豆，低速揉勻，將麪糰整體滾圓，室溫發酵30分鐘

5. 發酵完成後，將麪糰平均分成8份，滾圓後放到烤盤上，溫度36，溼度80%，發酵大約60-80分鐘後，上火185，下火150，烤8-12分鐘即可

6. 製作巧克力夾心，將巧克力加熱融化，淡奶油加熱到50-60℃之間（微波爐或者隔水都可以），然後將淡奶油分4-5次加入融化的巧克力中，每次都要攪拌均勻

7. 將做好的夾心放入裱花袋，擠入晾涼的麪包體中即可

8. 更多幹貨看這裏

小貼士

不知道是不是年紀的原因，我最近越來越不喜歡一味滿足“糖癮”或者“脂肪癮”的單調食物了，不知道這樣“含蓄雋永”的配方你喜歡嗎？留言告訴我吧~~