生酮友好 | 一個超乎你想象的低碳香甜吐司（更新）

更新版完美配方走你→


*keto friendly 生酮友好，淨碳水每片吐司麪包在2.5g左右（具體營養成分下面標註）

*非無麩質食物！！！有面筋的！麩質過敏請避讓。

*非快手麪包，需要正常吐司的發酵時間，使用酵母，但是一定不會辜負你的期望。有面包機或者廚師機最好。


以上注意事項都ok的朋友，一起往下吧。

方子用量是250g水立方吐司盒，長條450g吐司盒請用量翻倍。（2020.5.1增補 原方的分量不足以發滿250g模具，對用量比例進行了改動）

用料  

生酮友好 | 一個超乎你想象的低碳香甜吐司（更新）的做法  

1. 關於材料的說明請先看最底下的部分。

2. 在麪包機或者廚師機裏按照先把除酵母外所有乾性材料一股腦兒丟進去，稍微拌勻以後倒入蛋液，酵母溶解於水之後最後倒入。如果是像我用麪包機的話，先開兩分鐘低速揉麪把所有乾粉都滾進去，接着高速揉麪大約25分鐘到30分鐘左右。廚師機按自己的機子脾氣，手揉也是可以的。

3. 現在是夏天，最好在空調房裏揉麪，要不然沒揉好就發酵了。這個方子麪筋比例高所以成膜很快，但是反正手套膜是不會有的，因爲種子粉的顆粒纖維大，粗糙的表面會割裂麪筋形成。聽到拍缸聲或者已經可以成大片比較堅韌的膜就可以停下。圖上是有一天半夜做的，這是已經在發酵狀態中的麪糰。

4. 揉好面開始一發，室溫下45分鐘大概就可以發到兩倍大，別發過了會有酸味。判斷的標準是手指沾水戳個洞不會往裏噗呲一下縮下去就沒過頭。一發好的麪糰拿起來，戴上手套稍微排氣，然後卷一個喜歡的造型擺進模具裏二發到八分滿。建議不用擀麪杖來操作哦，粘的。但是在手套上操作就不會粘。

5. 烤箱預熱190°上下火15分鐘，轉170°35-40分鐘，麪糰加倍的話時間多5-10分鐘。新的方子把溫度調高是爲了幫助外殼定型，避免上色過頭記得加蓋錫紙。

6. 裏面切開。今天趕着出門二發沒發夠，可以更發得更好的。

7. 我用的食材產品計算出來250g吐司熱量約870kcal，蛋白質65g，脂肪52g，淨碳水15g（未加奶粉蜂蜜），可以切6片，每片吐司蛋白質約10g，脂肪8g, 淨碳水2.5g。

8. 早上烤一下可以吃！

9. 做三明治也可以吃！

小貼士

用料說明：

麪筋粉  | 我用的是新良的，它的蛋白質含量是75%，有碳水更低的麪筋粉可以試試。麪筋粉的配比我試過60g，可以發得超級高，但是太有韌性嚼勁了，有點奇怪，不介意可以試試；45g麪筋粉成不了麪糰。

椰子麪粉  |  各個牌子吸水性差太多，加水的時候留一點，理論上一直加一直加麪糰都有把水吸走，但是水加多了也不行，麪糰會烤不幹，導致烤出來麪包會塌的。

奶粉  |  加了會有奶香味，裏面的糖分也會幫助酵母發酵，一共就5g不要太擔心碳水，我有時候還放蜂蜜呢，其實沒有什麼影響的。放蜂蜜更好吃真的。



這個方子我實驗了七八次才發出來，應該不會有太大問題，要注意的是它真的發酵得很快，要小心不要發過頭，要不然吐司會塌陷，麪包也會有酸味。有問題可以留言，希望大家都成功。用料就不要隨便改動了，改動了來問我爲什麼不行的話我也不知道哦。