麪包基礎配方定律---告別翻配方，輕鬆做麪包
麪包的配方林林總總，每次找配方做也是挺麻煩的，自己琢磨實踐多次後，發現麪包從口味上可歸納爲四大類：純甜味麪包、純鹹味麪包、甜味調理麪包、鹹味調理麪包，然後麪包原料總離不開如下基礎原料：麪粉、鹽、糖、油、水、酵母。至於想選擇什麼糖，什麼油，什麼水，或者添加什麼夾餡，配料，則適從尊便，也就演變出不同的口感了，但是萬變不離其中，基礎配料比例大同小異。所以總結出一個麪包基礎配方定律，從此告別找配方做麪包的日子，隨時拿起工具就能輕鬆做出心目中的麪包
用料
| 純鹹味麪包 | 配料比例皆是以麪粉用量爲參照哈 |
| 鹽 | 2%（指麪粉用量的2%，其他配料亦然） |
| 糖 | 5% |
| 純甜味麪包 | |
| 鹽 | 1% |
| 糖 | 20 |
| 鹹味調理麪包（添加鹹味夾餡，配料） | |
| 鹽 | 1.5 |
| 糖 | 10 |
| 甜味調理麪包（添加甜味夾餡，配料等） | |
| 鹽 | 1% |
| 糖 | 10-15% |
| 其他基礎配料 | |
| 蛋液 | 10-15% |
| 油 | 10-15% |
| 酵母 | 1.5-2%（法棍類0.5%） |
| 水類材料總和 | 60-65%（根據麪粉吸水性略增減） |
麪包基礎配方定律---告別翻配方，輕鬆做麪包的做法
具體按麪包的操作步驟
小貼士
1）糖可以選擇砂糖，紅糖等
2）油可以選擇橄欖油，沙拉油，黃油
3）水類原料可選擇雞蛋，牛奶，水等，雞蛋的用量10-15%比較合適，然後所有液體原料的總和爲麪粉量的60-65%左右，根據麪糰的乾溼程度略作調整。
4）如果想添加淡奶油，就要留意淡奶油的脂肪含量通常30%，要計算一下添加量裏面的脂肪含量，然後要適當減少你配方中油的用量，然後水的用量也要調整。比如說，你用200g麪粉，如果加100g淡奶油，那麼脂肪含量就已經達到30g了，就根本不需要另外加油原料了，然後水就相當於加了70g，按水類總量65%計算，則需加水130g，現在奶油中含水70g，那麼再添加60g的水類材料就差不多了。
