軟吐司麪包

連着幾天做了各種吐司、唯獨這款最受寵！因爲奶香味實在，一次發酵。超級簡單！這配方的量用於2個450g的吐司模！麪糰打好後第二天依然可以鬆軟的狀態！

用料  

軟吐司麪包的做法  

1. 除了黃油以外的材料，所有的材料都要放進廚師機！關於順序的花，我先放牛奶，煉乳和淡奶油先放進，然後放鹽，雞蛋還有細砂糖。三個角落放置，然後再放高筋麪粉，高筋麪粉上均勻地撒上酵母粉！鹽會影響酵母粉發酵，所以我一般都是後面酵母粉。

2. 我用的是kitchenaid（凱繕怡）廚師機，一共有10擋，我先用了4檔打散所有的材料，只要慢慢等待麪粉。就會慢慢吸收水分；麪糰不會粘在攪面壁和缸底時候，可以停止廚師機。拿出來觀察一下，這時候塔的彈性很差，用手觸摸麪糰時會粘手和粗燥，這時候麪筋纔剛剛形成，還沒有連接在一起。麪糰比較硬，沒有良好的延展性，容易斷裂。打成有膜，其實每個階段都能拉出一個膜，每個階段都不一樣。出去的膜比較粗燥，一拉就破！繼續打麪糰，現在可以開高度那檔打摔打麪糰！如果麪糰原地打轉摩擦攪麪缸的話，說明擋數不夠需要加速，我有時候會手動，讓麪糰粘上攪面棒！揉麪時間是10-15分左右，直至麪糰光滑！攪麪缸非常乾淨！建議在操作時候每5分鐘看下面團拉膜狀態！用手去啦麪糰，感覺麪糰有阻力，說明麪糰的彈性被打出來了！這時候有2個判斷有2個，第一個是麪糰光滑了第二個是用手去拉它；它是結實的。這個時候還不能放黃油！繼續打打出厚膜的時候可以放入黃油、一起攪打！需要6-10分鐘讓它們攪打成型在一起，然後看到可以拉出薄膜就可以了！

3. 夏天做麪包一定要控制好室內溫度，因爲麪糰在攪打時候會升溫，打的時間越久升溫速度越快！面溫太好的話製作出的麪包會很粗燥！取出麪糰，這時候用溫度機擦進麪糰的溫度，測試下面團溫度、26度-28度是最好的，做出來的麪包組織是最好的！面溫高的話，我們發酵時間要縮短，發的時間會很快，裏面的酵母開始發氣了，面溫底的話發酵時間需要延長，溫度越高就越粗糙。超過30度的話蓋上保鮮膜，放置冷藏室冷藏15分鐘，讓麪糰降溫。然後分成6個均勻的團，因爲是一次發酵，所以中間省略了很多等待的時候，第一次，直接用擀麪杖擀長，大約40cm、從上往下捲起來。

4. 6個麪糰卷好後，不鬆弛！拿出卷好的麪糰，繼續擀長！擀到長度大約比之前的長、現在就變成了一小卷！

5. 3個小卷放一個吐司盒、我用了2個吐司盒，小貼士裏說過，我比較喜歡鋁製的吐司盒，受熱均勻，上色比較好看，現在就可以開始一次發酵、放在溫暖的地方，讓小卷在吐司盒裏長大、長到高度到吐司盒裏的7分高的時候可以蓋上蓋子！

6. 國內的小夥伴們、你們可以用烤箱預熱、烤的時候用180C烤，烤40分鐘！記得要在30分鐘時候看看盒子裏面的麪包有沒有上色上過了！每個烤箱的脾氣都是不一樣的！美國的小夥伴建議用375度烤！

7. 發成這樣

8. 我用的是這兩款吐司盒，我更傾向於鋁的那款，40分鐘、上色比較均勻！黑色那款的同樣時間，但是有點烤過的感覺，建議使用黑色這款的小夥伴，30分鐘時候拿出來看看。

9. 拉絲效果不錯

小貼士

1，奶粉和煉乳可以增加吐司的香味，和鹽一樣可以強化麪筋的作用。
2，無鹽黃油夏天可以直接食用，冬天的話需要常溫解凍後再使用！
3，不同品牌的麪粉吸水性不一樣，配方上可以增加一點點，不會影響拉絲的效果，狀態判斷也會差不多，都可以製作出一個鬆軟的吐司！
4，不同品牌的吐司盒也會對吐司的上色程度，以及上色顏色均勻程度會有影響。個人比較推薦鋁的材質，導熱會比較均勻。所以製作出來的吐司上色比較均勻。吐司模裏面有帶不粘塗層，所以吐司盒可以直接使用：如果沒有不粘塗層的話。在使用之前一定要記得在模具內壁刷上一層油，否則不能順利脫模！
5，要做鬆軟的麪包。麪糰用水量很大。麪糰會粘稠，手揉的話，時間會比較久：麪糰溫度也會升高。會影響麪包實行一個品質。大家在做麪糰時候要學會觀察麪糰的一個狀態！不要讓麪糰溫度升高！