雜糧米酒紫薯大面包

隨意是骨子裏的東西很難改變了，總會隨手取用手頭的東西用來隨意鼓搗。
作爲生活記錄足夠了，但絕對不敢誤人子弟。
加之本人就從不喜歡鑽研方子，因此粗大線條大概其就是我做食物的根本。
見者喜歡就當一個思路參考而已，快樂過日子進廚房那是根本。
故而我家廚房的原則就是儘量健康，品種多樣，基本平衡，多素少葷少油鹽是耶。
題外的話囉嗦記錄到此。回到麪包吧。
雜糧米酒的繼續表現在麪包製作上，而我做米酒的初衷也是爲了改善麪包的口感。
製作基本上還是延續我的簡式麪包作法，又不同於BBA介紹的那麼精準。
黑不溜秋幹了吧唧看着真是一點食慾也沒有啊。不急....
看看裏面華麗麗的很滿意呢。用刀子使勁壓住，看看彈性如何呢？
結果非常滿意，結論：貌相不好水分大的麪包一般口感和結構都是最好的。

用料  

雜糧米酒紫薯大面包的做法  

1. 熟紫薯打成泥

2. 混合米酒和麪粉及發酵粉

3. 加入紫薯泥混合

4. 室溫發酵2小時麪糰二倍大

5. 用刮板從四周向中央集合拉起麪筋。放入冰箱冷藏8小時

6. 烘焙日取出回溫後重復5的動作，拉緊表面麪筋

7. 發酵藍放好玉米麪防粘，麪糰光滑那面放入發酵籃室溫發酵了1.5小時

8. 烤布蓋在麪糰上再加上派盤的底，翻過發酵藍

9. 250度預熱烤盤和烤箱，準備割麪包

10. 麪包分隔烤制：醒發到位的麪包利用刀割出劃痕，避免漲發亂爆。高溫預熱烤盤放入麪包用長柄勺子加水製出蒸汽