黑糖蔓越莓核桃吐司and黑糖香蔥肉鬆吐司

手工黑糖吐司原方出自麪包職人~吳克己老師著《職人手感吐司》，公開了吐司技方、配方比例、擀卷手法、烘焙時間……不出門在家就能做出專業級精緻吐司。
我一次做了兩條，其一爲黑糖蔓越莓核桃吐司，另一爲黑糖香蔥肉鬆吐司。採用了中種法，攪拌好中種麪糰，低溫長時間發酵，可以縮短主麪糰發酵時間，麪包組織細膩綿軟，彈性更佳，會有空氣感。
黑糖是一種沒有經過高度精煉帶蜜成型的的蔗糖，亦名赤糖、紫糖，爲禾本科草本植物甘蔗的莖經壓榨取汁煉製而成的赤色結晶體，有豐富的糖份、礦物質及甘醇酸。
黑糖，顏色比較深，帶有焦香味。黑糖中蘊含着大量的營養物質對肌膚的健康、營養有着獨到的功效。可加速面板細胞的代謝，爲細胞提供能量，補充營養，促進再生，黑糖中含獨特的天然酸類和色素調節物質，可有效調節各種色素代謝過程，平衡面板內色素分泌數量和色素分佈，減少局部色素的異常堆積。

用料  

黑糖蔓越莓核桃吐司and黑糖香蔥肉鬆吐司的做法  

1. 中種材料倒入喬立7600廚師機攪拌缸，慢速2檔攪拌3分鐘，取出麪糰，覆蓋保鮮膜，放入冷藏室發酵，約10小時左右。
   

2. 新鮮酵母爆發力太強，將中種麪糰取出撕成小塊。

3. 加了除了黃油之外本種材料，2檔攪拌2分鐘，5檔攪拌3分鐘。

4. 繼續攪拌。

5. 加了黃油，以2檔慢速攪拌3分鐘，5檔中速攪拌3分鐘。

6. 取出小塊麪糰，可撐出手套膜，基本爲“完全階段”麪糰。

7. 將麪糰均分爲兩份，其中一份加入酒漬蔓越莓拌勻。
   

8. 黑糖肉鬆都是買的成品。

9. 備好兩種吐司餡料

10. 進行40分鐘基本發酵。發酵箱設定27度，70%溼度。

11. 發酵完成，分割麪糰並滾圓，共6顆。

12. 進行20分鐘中間發酵，鬆馳。

13. 香蔥提前洗淨瀝乾切碎。

14. 將麪糰擀幹包入黑糖核桃後捲起。放入吐司模中。

15. 另一個大面團（三個小麪糰）擀開，成爲長方形，抹上沙拉醬。

16. 撒上蔥花及肉鬆。

17. 裹緊，注意收口向下。

18. 剪開。

19. 整形爲瓣子。

20. 擀卷後放入吐司盒。發酵至九分滿即可。
    入烤爐，170度烘烤35分鐘，10分鐘左右加蓋錫紙。

21. 兩條一起出爐了

22. 美美噠，當然也是美味噠。