黑糖肉桂提子吐司（黑糖麻薯吐司）

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深秋～初冬，我們需要被暖暖的味道環繞着，每當屋裏飄着黑糖肉桂香氣的時候，就會覺得那麼妥帖～治癒～
        肉桂～也是很奇特的食材、愛的人愛死，不愛的人會覺得它味道很奇怪。不過沒關係哦，今天的配方，即便你省略了肉桂，一樣會是一款溫暖而甜蜜的配方。附贈一個紅糖麻薯的製作方法，不加肉桂，就做黑糖麻薯好了！
        配方中我用的是沖繩黑糖，產地和製作工藝的不同吧，沖繩黑糖更加蓬鬆細膩、香氣濃郁。沒有沖繩黑糖用臺灣黑糖也可以。要鬆散的黑糖，不是塊狀的那種哈。
還有，配方中添加了進口的黑糖蜜，這個應該就是提煉過的黑糖糖漿，可以增加麪糰的黑糖香氣，沒有的話也可以不放，適當增加10g黑糖和10g牛奶就行了。
       朗姆酒葡萄乾，建議家中常備哦！葡萄乾洗淨、控幹水份，放在乾淨的玻璃容器中，倒入朗姆酒基本持平就可以了。我都是泡一保鮮盒冷藏，隨時都可以拿出來用。

用料

黑糖	65g
日式高筋粉凱瑟琳7先鋒3	500g
奶粉	25g
鮮酵母	15g
水（融化酵母）	50g
全蛋液	1個蛋
牛奶	270g
老面（酵種）	50g（可不加）
黑糖蜜可不加	15g
鹽	8克
黃油	40g
黑糖（夾芯用）	30克
肉桂粉（夾芯）	10克
朗姆酒葡萄乾	200克
杏仁片或堅果碎	適量
黑糖麻薯
黑糖	50克
開水	150克
澱粉	15g
糯米粉	75克
黃油	15克

黑糖肉桂提子吐司（黑糖麻薯吐司）的做法

先看下切開的成品～層層的肉桂糖、包裹着朗姆酒葡萄乾，哎呀～～太好吃了！
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下面的整形是有四股辮，有人覺得麻煩，其實，可以不做辮子，不加麻薯，直接一個大面團，擀開後撒入拌過肉桂糖的朗姆酒葡萄乾，兩次擀卷就可以了。很省事的哈！！一樣好吃哦！
先做黑糖麻薯。不加麻薯的就跳過這一步。直接開始做麪糰就行啦！
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黑糖加入開水溶化。放涼備用。
冷卻後的黑糖水裏加入澱粉和糯米粉，攪勻。蓋保鮮膜，上面戳兩個小洞，上鍋蒸熟，水開後25分鐘即可。
出鍋的黑糖糯米粉趁熱加入黃油。用刮刀翻拌均勻。
黃油完全吸收就可以了。裝入保鮮袋，按平整，厚度大約1cm左右。在保鮮袋裏冷卻。不加麻薯的，跳過這一步。直接開始下面的操作。
這個就是進口的黑糖蜜，沒有可以不加。
準備好所有食材。
除鹽和黃油之外所有食材混合，成無干粉的麪糰，蓋保鮮膜冷藏 60分鐘，水合。水合可以讓麪粉更好的和液體融合，生成麪筋，有利於麪糰出膜，並且減少打面的時間。冷藏水合可以加鮮酵母、常溫水合的時候不要加鮮酵母，打面的時候再加就可以了。
水合好的麪糰，加入酵種或老面（酵種和老面，都可以增加麪包的發酵風味，並且可以幫助麪包更好的保溼、延緩麪包的老化）
麪糰中速混合後加入鹽，可以拉出厚膜的時候，加入軟化黃油。
打到完全狀態，可以拉出堅韌的薄膜。一定要堅韌而有彈性。
出缸面溫26度。放入發酵盒，蓋保鮮膜或蓋子，28度左右的環境一發，發至2～2.5倍大。
戳洞檢測，不回縮不塌陷。一發結束。
把麪糰先均分兩份、一份排氣滾圓、另一份再均分成四個小麪糰。我們做兩個不同的造型。
黑糖加入肉桂粉、做成肉桂糖。這是麪包的靈魂～
用25g肉桂糖混合朗姆酒葡萄乾。備用。我加了一把榛子碎，可以不加哈。朗姆酒浸泡的葡萄乾是溼潤的、可以完全粘滿紅糖肉桂粉。
黑糖麻薯切出一半。同樣裹上肉桂糖。
鬆弛好的單獨的大面團、擀開成長方形，鋪上裹了肉桂糖的麻薯餡兒、對摺。
摺好，壓緊邊上的接縫處。輕拍排氣，整理成長方形。
把麪糰橫過來，薄薄的撒一層肉桂糖。
從上往下捲起，捏緊收口，整理成長條狀。從中間橫着切開、一端連着不要切斷。
兩股切面向上交錯擰起來。向中間推一推。
放進吐司盒。蓋好保鮮膜，等待二發。
四個一組的麪糰。排氣擀開成長方形，大約30cm長。
放一條麻薯捲起
或者不放麻薯，直接卷一層肉桂糖葡萄乾
捏緊收口、搓成長條狀。完成四個麪糰，捲成一樣的長度。
如圖擺放好。編成四股辮。
完成之後捏緊兩端收口。就這樣。
兩端向下摺疊，放入吐司盒。發酵箱34度，溼度85%，二發50分鐘左右，至模具九分滿。二發中間預熱烤箱。普通烤箱175度。平爐上火165、下火200度。
二發好的麪糰，表面噴一點點水霧，左邊👈的表面撒了肉桂糖、裝飾了杏仁片，右面的沒撒，只是噴了一點點水霧。入爐烤30～35分鐘。烤的溫度，根據你自己烤箱常用的溫度和時間操作。我給的溫度時間僅供參考。
出爐震出熱氣、冷卻後放入密封的麪包盒，常溫可以儲存三四天。。吃不完的可以冷凍。
這是紅糖麻薯扭扭吐司的切片。Q彈拉絲，香甜軟糯！