黑糖提子核桃吐司

前些日子買了一堆黑糖，不是補血嘛，造唄！用黑糖做麪包那絕對是好的消耗選擇，而且和白砂糖味道不一樣，有一股焦香呢。
今天這個方子屬於養生系列，核桃仁、提子乾都在裏面了！

用料  

黑糖提子核桃吐司的做法  

1. 用清水提前浸泡黑糖塊，使之溶解。

2. 將水合部分全部加入廚師機盆，低速（1-3檔）攪拌成團即可。密封，冰箱冷藏過夜。

3. 取出水合麪糰，加入老面，鮮酵母，中高速4-6檔揉至表面光滑能拉出厚膜。

4. 加入黃油、鹽，先低速1分鐘揉至黃油逐漸融入麪糰，再高速5-6檔揉至完全擴展階段，即：有韌性的手套膜，破洞光滑，且有很好的延展性。（翻翻我其他的方子有視頻參考）

5. 最後加入提子乾、核桃仁（捏碎些），低速1檔，揉至完全混合。

6. 一發。取出揉好的面團團圓，28°C，75%溼度發酵至2倍。

7. 發酵完畢表面撒粉倒扣在操作檯上取出。

8. 等分成3份，稍滾圓，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘左右。

9. 擀成長方形，寬度應與吐司盒接近。⚠️上一步滾圓的收口面應朝上。

10. 自上而下捲起。依次整形好3個麪糰。

11. 入模具，開始二次發酵。

12. 32°C，80%溼度，發至8分滿。用割包刀劃口，擠上軟化黃油。

13. 烘烤。上火165°C下火190°C墊烤盤30分鐘。⚠️請提前40分鐘預熱烤箱。

14. 逐個取出，震模具，脫模，至於冷卻架。

小貼士

1.麪粉吸水量不同，新手請預留牛奶等水分材料。
2.控制好面溫是吐司成敗的關鍵！
3.老面=100%高粉+65%水+1%鹽+25%魯邦種（或1%乾酵母）拌勻，密封發酵至3-4倍。