日式吐司~北海道吐司
這個北海道吐司是紀娟的原方子,真的很好吃,棉花那麼柔軟,組織特別細膩,我認爲可以稱爲~勾魂吐司,吃完飯了,還掰點來吃。
最重要的是,小朋友很喜歡吃呢~
450克吐司模具的量,感覺粉有點多,吐司發的好高,16cm。
用料
中種麪糰: | |
高筋麪粉 | 300克 |
白砂糖 | 9克 |
酵母 | 1/2小勺(2.5克) |
純牛奶 | 95克 |
淡奶油 | 84克 |
蛋白 | 21克 |
黃油 | 6克 |
主麪糰: | |
蛋白 | 24克 |
白砂糖 | 45克 |
鹽 | 1/2小勺(4克) |
酵母 | 1/4小勺(1克) |
奶粉 | 18克 |
C料:黃油 | 6克 |
日式吐司~北海道吐司的做法
中種麪糰的料全部攪拌至稍具光滑狀。
我揉這樣就放保鮮袋,紮緊口,放進冰箱冷藏發酵至18小時。
將發好的中種麪糰撕成小塊,與主麪糰料和均勻,再加C料6G黃油揉至光滑出膜。揉至完全階段,鬆弛10分鐘。然後分成3等分,鬆弛15分鐘。
一次擀卷1.5-2圈,鬆弛10分鐘。
二次擀卷2.5-3圈。
放入模具,發至8分滿。刷蛋液,放入烤箱下層(我烤麪包沒有預熱的哦),上層170度,下層150度,烤15分鐘後蓋錫紙,上層160度,下層145度,烤25分鐘,一共40分鐘。出爐震一下吐司再倒到烤網至涼。
拉絲哦
組織超細膩
再來一張,軟如棉絮。
小貼士
至於烤箱溫度,每個人的烤箱脾氣要自己摸索哈,方子裏的是我的烤箱溫度。