輕芝士派—改自君之（附萬能派皮、塔皮做法）

淡淡的奶香，搭上酸甜的藍莓醬，相信你也會喜歡！
       配方參考了@君之的方子，並根據自己的口味作了調整！

分量：6寸派一份

用料  

輕芝士派—改自君之（附萬能派皮、塔皮做法）的做法  

1. 黃油軟化後，倒入糖粉、低筋粉，用手搓揉至均勻。這時的麪粉看上去像粗玉米粉。
   再倒入蛋液（或者水），輕輕揉捏成團，鬆弛15min。

2. 把鬆弛好的麪糰擀成比派盤稍微大點的薄片（偷懶的可以像我這樣，直接在派盤上按捏）。
   輕壓派皮，使它與派盤緊密貼合。
   用擀麪杖在派盤上滾過，把多餘面片去掉（爲了避免浪費，可以像我這樣把多餘的面片壓回派皮底部）。

3. 放入烤箱，上下火190度，烤15min。
   取出晾涼。

4. 奶油奶酪室溫軟化後，加糖，用打蛋器攪打到比較蓬鬆順滑，無顆粒感。如果軟化的不夠，可隔熱水打發！

5. 打入雞蛋，繼續攪打均勻。

6. 依次加入淡奶油、牛奶，繼續攪打均勻。

7. 加入澱粉，用打蛋器攪打均勻後，過篩兩次去除氣泡。不追求完美的可以偷懶不過篩，我這次就偷懶了…
   

8. 倒入派皮中，剛剛好滿滿的一盤，所以要很小心的放進烤箱哦！

9. 上下火180，烤30～35min，取出晾涼。
   一般我喜歡先在表面刷一層蜂蜜水（蜂蜜和水1:1），這樣派餡色澤、口味會更好。然後可以自由發揮想象，稍作裝飾啦！

小貼士

1.派皮烤制過程中會鼓起來，所以爲了避免派餡會因此漏出來，最好提前烤制派皮，而且還能避免派皮烤的不夠酥鬆！
2.這款“粉碎型”派皮吸水性差，特別適合製作餡料含水量大的派，派皮不會因爲吸收水分變得溼軟。（摘自君之）
3.至於派皮加水還是蛋液，看個人口味了。
加蛋液的皮會容易上色成黃色，並且帶有點點蛋香，口感也稍稍酥一些。
而加水的口感相對比較脆一些。
也有隻加蛋黃的，口感更酥香了，只是我覺得剩下的蛋清不好處理就作罷了。
4.個人不喜歡芝士餡是硬實的口感，所以餡料配方低粉改澱粉，並大大降低比例。
5.各種派吖、塔吖，都可以用這個方子來做皮，餡料則可以根據自己的口味和現存材料發揮了。