Apple Tart(蘋果塔)
最近最喜歡的一款甜點,非常非常好吃的蘋果塔。它一共有四層口感:第一層酥脆的shortbread,第二層細膩的芝士蛋糕,第三層是肉桂味的蘋果以及第四層有烤香的杏仁片。
~(*^__^*)~ 此用量可以做6寸蛋糕圓模一個
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用料
冷的無鹽黃油 | 100g |
蘋果 | 1-2個 |
鹽 | 1/4 tsp |
奶油奶酪(cream cheese) | 150g( 室溫軟化) |
中筋麪粉 | 105g |
香草精 | 1/4 tsp |
檸檬汁 | 1 Tbsp |
糖粉 | 20g |
肉桂粉 | 1/3 tsp |
白糖A | 20g |
雞蛋 | 1個 |
杏仁片 | 35g |
白糖B | 20g |
Apple Tart(蘋果塔)的做法
預熱烤箱230℃。準備6寸圓模一個,底部墊好烘焙紙,周邊塗一層油
將麪粉,鹽和糖粉放在料理機裏,先攪拌均勻。然後加入切成小塊的冷的黃油攪拌至材料混合即將成團馬上停止。(此步驟可以用手代替,將所有材料揉和成粗粒狀即可。)然後將混合好的材料倒入圓模裏
用手指輕輕按壓,使之鋪滿模具底部並往上延伸大概2.5cm高的周邊一圈。然後用保鮮膜包好,放冰箱冷藏
4、將室溫軟化的奶油奶酪放進攪拌機或料理機裏打散打軟,加入白糖A,打勻;再加入雞蛋和香草精,攪打到細膩狀態,沒有塊狀奶酪即可
拿出冷藏的做法3,將奶酪糊倒進去,鋪平,再蓋好保鮮膜,繼續放冰箱冷藏
將蘋果削皮後切片,加入一勺檸檬汁拌勻,防止蘋果氧化變色;將白糖B和肉桂粉加入切好的蘋果片裏,拌勻
將蘋果片均勻地鋪在奶酪糊上,再將杏仁片灑在蘋果片上
進烤箱,230℃ 先烤10分鐘,然後下調至205℃ 烤25-30分鐘,或至表面呈金黃即可。冷卻後即可食用,或者放冰箱冷藏4小時後再吃。吃前撒些糖粉即可
小貼士
1、做塔底的黃油一定要是很冷的,不要軟化的;麪糰不要攪拌到細滑的程度,即將成團就要立即停止,否則烤的時候可能流油。
2、剛烤好的蘋果塔比較難切,因爲中間的芝士蛋糕還未凝結成型。不過此時底部的shortbread非常酥脆,個人覺得比冷藏之後再吃更好吃。所以建議在冷藏前先吃一塊吧,哪怕芝士蛋糕不好切!(*^__^*)
3、如果喜歡shortbread的而自己加了量的,請適當延長烘烤時間,否則底部可能不熟。畢竟西點類的對比例要求比較精確,如果自行調整配方的話可能出現“實物與照片不符”的可能(⊙o⊙)哦。
以上,僅供參考:)