簡單、易操作-酥皮泡芙

酥皮泡芙就是在普通泡芙的基礎上，增加了一層酥皮頂，結合了菠蘿包和泡芙的口感。一口咬下去，先是酥皮的鬆脆， 然後是泡芙的鬆軟，最後是奶油的軟滑香甜。

用料  

簡單、易操作-酥皮泡芙的做法  

1. 把需要的食材擺放整齊。黃油分爲兩份，一份四十克，一份五十二克。低粉分成兩份，一份五十克，一份七十克。

2. 先做酥皮，將軟化的黃油（四十克）與低粉（五十克）、糖粉（二十五克）混合均勻。

3. 先把低筋麪粉與糖粉混合均勻。將黃油放在上邊，黃油上邊再放一層粉。手法採用壓、疊。壓一下再將黃油疊一下，散落粉放在上邊，再壓。重複幾次，直到成團，麪糰軟。

4. 將疊好的麪糰敷上保鮮膜，用擀麪杖擀成長片。放入冰箱中進行冷凍，可以中途拿出來再進行擀一次。
   這樣泡芙的酥皮就做好了。

5. 將做泡芙皮的材料準備好，

6. 小鍋中加入牛奶，黃油，白砂糖，鹽。鑰匙黃油融化與牛奶沸騰，在同一時間。如果牛奶沸騰時間過長，會使水分散發過多。黃油可以先融化，牛奶再沸騰。

7. 在此狀態，就要把小鍋拿下來，放入篩好的低筋麪粉。是用熱的牛奶，將低筋麪粉燙熟。再將小鍋放在，電磁爐上，使鍋底形成薄薄的一層結膜。

8. 往麪糰中加入雞蛋，雞蛋要分多次加，每次少量。使其攪拌均勻後，麪糊以倒三角狀態不會馬上低落的狀態，如圖所示。烤盤上放油紙。

9. 將麪糰放入裱花袋中，在油紙上擠出大小均勻相一致的團。上邊不要有尖，不要在擠好的上邊再擠一個。如果某一個過大或過小可以重新再擠。

10. 將酥皮從冰箱中拿出，用模具壓成圓形或用刮板切成正方形，放在泡芙皮上邊，就好。放入烤箱中烤制。

11. 將鮮奶油倒入一個大的盆中，用電動攪拌器攪拌，使其達到這樣的狀態。

12. 預熱210度，烤制25分鐘左右。

13. 晾涼之後，擠入鮮奶油。如果沒有涼，就擠入鮮奶油，鮮奶油會化的。

小貼士

1.酥皮一定要放在了冷凍中，要不然，黃油會化的。
2.再用小鍋熬製時，一定要注意，不要糊鍋。