超級好吃，容易操作的酥皮泡芙

用料  

超級好吃，容易操作的酥皮泡芙的做法  

1. 首先來製作酥皮部分，麪粉過篩，把冷藏堅硬的黃油切小塊，然後把62g麪粉，50g黃油和50g細砂糖混合在一起，直到沒有顆粒，稍微感覺溼潤就可以了。要注意動作不要太慢，不能讓黃油融化了！

2. 混合成這樣有溼潤感，把酥皮面團放在兩張油紙中間，用擀麪杖擀成厚度約2mm，然後用圓形慕斯圈壓出自己想要的大小，我自己一般用6cm的圓形圈，然後放進冷凍室裏備用。

3. 下面來製作泡芙麪糰。

4. 把75g水，100g牛奶，2g鹽，2g糖和70g黃油放進鍋里加熱，最好選用厚底鍋，不要選用不粘鍋。煮至完全沸騰！

5. 關火，將100g過篩的麪粉一次性加進去，用木鏟子攪拌，待麪粉完全吸收水分後再開火！

6. 不斷的攪拌麪糊，中間不能停，待鍋底出現一層薄膜一樣，關火，將麪糊倒進大小合適的料理盆。

7. 現在麪糰的溫度太高，待麪糰溫度在50度時再開始加全蛋液，因爲溫度太高雞蛋容易熟化。將打散的150g全蛋液分三次加進去攪拌混合，注意每次加蛋液時要保證上一次乳化均勻了再加下一次。完全乳化即可，不要過度攪拌。乳化好的麪糊狀態呈倒三角，光滑柔軟。

8. 把麪糊裝入裱花袋，用1cm圓形裱花嘴，烤盤墊油紙，一定要墊哦，圖上我忘記墊了🙈，我用5cm的慕斯圈壓出大小一樣的圓圈，開始擠泡芙啦！

9. 把提前準備好的酥皮拿出來蓋在泡芙麪糰上，動作要快，要不然酥皮容易化，不好操作。

10. 酥皮蓋好，放入預熱好的烤箱，190度，25分鐘。中途不要開烤箱。好啦，泡芙完成啦！

小貼士

1.此配方可以做出直徑6cm大小的泡芙約16個。
2.烤制的途中一定不能開烤箱哦，要不然泡芙會塌陷。
3.夾餡可以直接加入淡奶油，也可以加入卡仕達醬（卡仕達醬的做法可以在下廚房搜到）與打發8分的淡奶油混合，100g的卡仕達醬大概加入80g淡奶油。