Pizza·披薩·組裝原則

食譜坊披薩 7.87K

有了完美的餅皮做基底，只要做好五步原則，就可以組裝出一張驚豔美味的披薩，絕對不輸市面上那些昂貴的妖豔貨色。

     完美餅皮的做法在這裏：

成功的兩個關鍵：
☞寧缺毋濫，不要貪多！
   餡料的添加，帶來了豐富的口味和有層次的口感，同時也帶來鹽分和營養，也要有所節制，否則就真成了大雜燴打滷饢。
    過多的重量，也會阻礙麪餅的向上膨脹，弄巧成作變成死麪餅子。

☞杜絕出水，保持乾爽！

·有過失敗經驗的盆友，都怕烤出來溼乎乎的餅子，其實並不是絕對不釋放水分，而是要儘量避免遇熱出水，比如說洋蔥、草莓、蘋果、小番茄……，這些食材，如果事先炒熟成果醬，就是很好的原料。

·喜歡蘑菇菌類的盆友，只要提前用鹽水清洗以後，再用手攥幹多餘水分，放在披薩的最上層或者邊緣部分，保證不被芝士完全覆蓋，就沒問題了，高溫烘烤下，水份直接就蒸發了。

·易揮發水分的食材，儘量放在頂層，就比悶在芝士下面強得多。

     本方子所有食材，均無需實現炒熟或者解凍，搭配得當，預熱到位，只需十幾分鍾，得到一張完美的Pizza～

     完美餅皮的做法在這裏：

     番茄披薩醬🍅的做法在這裏：

     接下來，就請發揮無限的想象空間吧。

好披薩，要搭配「卡卡家意式牛肉濃湯」才更美味哦：

用料

完美披薩餅皮	1張
細心與耐心	少許
新鮮的食材	看喜好
肯動手的實踐精神	多多益善

Pizza·披薩·組裝原則的做法

首先要有一個做好的餅皮基底，具體詳細做法請看這裏：
第一步，刷底味醬料。

用硅膠刷或者勺子背部，在打好孔的餅皮上均勻塗抹番茄披薩醬，當然也可以是你喜歡的任何醬料：沙拉醬、煉乳、沙茶醬、花生醬、豆腐乳、芥末醬……一切你能想到的，你所喜歡的。

番茄披薩醬🍅的做法在這裏：
如果是冷凍的餅皮，可以利用準備其他材料的時間，把冷凍餅皮放置在溫暖處回溫10分鐘左右，時間不用死扣，可長可短，餅皮解凍後，邊緣微微發脹的狀態，烤出來會有大氣孔的。
第二步、撒上第一層芝士碎，撒勻一層就行，不要很厚，也注意不要撒在餅皮邊緣。
第三步、蔬菜、肉類，大型塊兒狀食材，平鋪一層，也請注意邊界，但不需要提前炒熟餡兒料。

原則：儘量選用受熱後不出水兒的食材，因爲這一層在中間，基本上就是蒸熟的。
第四步、再蓋上一層馬蘇裏拉，可以量大一些，雙層芝士，拉絲的保障。

★劃重點請注意：
這一層芝士，絕不能放的太多太貪心，要適當的留有空隙，這是給下面的食材散發溼氣用的。

如果放上過多的芝士，受熱融化以後，會形成一層密不透氣的蓋子，燜在上面，下層的水蒸氣無處釋放，就會導致溼漉漉的分層情況。

如果你仔細觀察，會發現，每一層的食材都不是全部鋪滿，這纔是關鍵！
第五步、點綴調調劑型蔬菜：青椒、彩椒、羅勒、迷迭香、甜玉米，都可以。

目的是爲了增加口味的層次感，豐富整體色彩。

到這裏，商用的配方已經可以結束了，畢竟要考慮成本因素。

家庭吃貨請繼續往下看👇
本着過癮的原則，咱們繼續貪心的堆砌食材，可以是再來一層黑椒牛肉，或者是冷凍蝦仁，亦或是香腸片、培根，都可以，只要你敢放。

★原則：還是不要放滿，點綴即可，依然要給下層留有放氣的縫隙。
最後的原則：一定要再稀疏的撒一層馬蘇裏拉，完美封頂，一點點就夠了，不要太貪心。
粉粉嫩嫩的定妝照。😊
來一張8層披薩的側面照，摸着我肚皮上層層肥肉，暗自發狠吼一句“老子豁出去了”
家用烤箱230℃預熱，入爐後230℃，大概15分鐘。
風爐230℃預熱，入爐後200℃ 14分鐘。

出爐的原則標準：
1、看到芝士融化，表面微微泛黃。
2、餅邊也上色到位，就可以出爐了，不要死扣時間。

蔬菜和芝士，受熱後都會塌架，入爐前的高高隆起，此刻也會被高溫抹平，融化的芝士編織成一張網，牢牢的鎖住美味的食材，分割後表現出豐富的切面，搭配上外焦裏嫩的餅皮，完美的幸福感充滿口腔。
俯視圖：發黃的芝士表面和酥脆的餅邊。

小貼士

完美餅皮的做法在這裏：

番茄披薩醬🍅的做法在這裏：

☞馬蘇裏拉芝士，在你的經濟承受能力下，儘量買貴一些的，大包裝的，這是披薩的靈魂。

☞石板，不是必須的，因爲這個不是無糖的意式披薩。

☞烤盤、烤網，都可以，別忘了底部抹油防黏。

☞披薩滾刀，也不是必須的，而且新手還容易傷到自己，趁熱用菜刀或者西廚主刀斬切就行，切好以後，把餅子重新聚攏在一起，拿起來的時候就會有拉絲效果。

☞能堅持看到這裏的，都是認真的同學，再偷偷的告訴你，入爐前，再薄薄撒上一層“帕瑪森芝士粉”，是很加分的哦。

☞還有不懂的，請再下面留言，我會及時回覆。
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