詳解～Pizza披薩麪糰～可商用批量生產

有朋友評價：“只要有手，就能做出來這樣好吃的披薩🍕”

     前提是：“要有一雙認真閱讀的眼睛👀和勤于思考的頭腦，才能做出家人滿意的披薩🍕”。

     這是一套可改造爲商用的「批量生產披薩配方」，無需花重金購買配方，請認真對待它，即使是免費的方子，只要你稍微動動腦子，就能完敗衆多市售的“餅子”。

     🙏請求大家：
     用心❤多看幾遍！
     用心❤下手去做！
     用心❤總結經驗！

    最多兩、三次，你也可以實現“披薩自由”。

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     實在不想動腦子，我還準備了一篇詳盡的家庭版披薩，跟着一步步做就行了：

「57步詳解教你擼～Pizza～披薩」

點擊上面連結，開啟時空門直接穿越

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「披薩」Pizza，原本就是意大利地區的高溫烘烤的刷醬發麪餅子，隨着近些年的世界大融合，傳遍了全球各個角落，不再是隻有番茄醬、羅勒和水牛芝士的意大利素面餅子～瑪格麗特～了。

     在披薩的環球之路上，人們不斷豐富餡兒料的同時，又給餅皮面團揉入了更多糖、油、奶製品等輔料。於是，這張大餅子承載着更多的鬆軟甜酥，給我們的生活帶來更多歡笑。

     今天，我們來討論一下，如何做出一款複合大衆口味的披薩，門檻儘量放低，但求家人孩子喜歡，您可以稱之爲「中式披薩」、「美式披薩」或者就是「打滷饢」。

     強調一下：
1、這個方子不是逼格滿滿的「意式披薩」！那種麪糰，看似簡單，實際上需要深厚的歐包製作功底，請新手不要過分高估自己聰慧實力。
2、本方子經過了多次修改細節，會遇到的問題基本上都有所解釋，請耐心看完一遍，再來提出問題。

     卡卡爸既沒去過意大利，也木有嘗過意大利廚子的手藝，只是滿懷對家人的愛，根據對面包麪糰製作的粗淺理解，瞎琢磨出這個僅僅相當於手抓餅難度的方子，但求您和家人喜歡。若是拿去開個社區網紅小店，也還是蠻保證靠譜兒的。

     對於麪包師來說，披薩就是一個扁平的（筐）料理麪包，什麼都能往裏裝，只要你家烤箱給力，儘管放上各種鍾愛的水果、蔬菜、肉類、海鮮，和芝士。

     而一張好吃的披薩，絕對離不開下面支撐美味餡料的扁平面團，它纔是這份美味的主角。爲了讓餅子的口感更好，味道更香，麪糰的發酵，採用了最爲穩妥的波蘭種方式，以便提高麪糰發酵成功率，增強麪糰的延展性，同時也降低操作難度，爲餅皮帶來更豐富的酵香風味和孔洞組織。

     真心希望走過路過的朋友們，一起參與改進，咱們把這張餅子做的更加完美。

     本方子可商用、可家用，對烤箱設備依賴不高，只要你做到了足夠的預熱，烤箱溫度準確，掌握了麪餅的發酵熟成和正確的組裝方式，無論是否擁有專業的石板和模具，即使是臨時拿來的烤盤，也能得到一張超乎想象的披薩。


……………最新更新時間2020.8.20…………


～〉爲了操作方便，以下的方子做出來，
是「3個九寸薄底披薩」的量，請千萬不要誤解了。〈～

祕製披薩醬的熬製方法在這裏：


披薩餡料的組裝原則在這裏：


好披薩，配好湯！
「卡卡家西式牛肉濃湯」在此：


剛寫了個極簡的「蒜香·烤雞翅」，方子在此：


卡卡爸出品，必定囉嗦，細心就能學會。

用料  

詳解～Pizza披薩麪糰～可商用批量生產的做法  

1. 先來製作「波蘭種」，又叫「波蘭酵頭」，可以給餅皮帶來更豐富的發酵香味兒和更好的延展性，同時能保障麪糰在複雜的環境下正常的發酵。
   
   「波蘭種」並沒啥神祕的，就是：
   
   【100g高粉 + 100g水 + 1g酵母】
   
       混合均勻後，隨便攪和攪和，
   
       ～對，看上去，就是一灘麪糊～
   
        這是最簡單易行的種面製作方法，據說這種做法源自於波蘭，於是就叫做“波蘭酵頭”，不妨腦補一下，電影裏繫着圍裙的波蘭大媽拿着長柄木勺子在面盆裏攪阿攪的場景。
   
   →→請記着加個蓋子，或者用保鮮膜、塑料袋蒙一下，防止麪糊表面風乾。

2. 
   1:1的水粉比例環境，最適宜酵母菌生長繁殖，麪糰會在酵母的作用下，慢慢的起泡膨脹起來，等他漲到最高，會再落下去，容器的邊沿會看到痕跡，這樣的狀態是最好用的。
   
   耐心的等待很重要：
   ·【室溫26℃以上↑】溫度發酵，也就3～4個小時，就能發至兩倍大，比如中午吃披薩，早上起牀後攪個麪糊扔着就行了。
   
   ·【室溫23℃以下↓】的情況下，這個波蘭種發起來，可能需要十幾個小時，建議提前一晚「隔夜常溫發酵」。等不及的話，就把酵母用量加倍成2g吧，會快一些。
   
   ·【室溫18℃以下↓】，你就直接放2g酵母，隔夜再用。
   
   像照片裏這個樣子，滿是氣泡，香氣撲鼻，變成1.5～2倍大，就可以用了。
   
   中午來不及，就扔到晚上也行的，漲起來再落下去，是最好用的。
   （着急用的話，也可以加大酵母用量，就能縮短時間）
   
   
   ～〉這一步的發酵等待是很重要的，請仔細閱讀，去不能做到足夠耐心，後面的成品就無法保證，請不要來埋怨我。
   
   ！！！！！請注意，劃重點！！！！！！
   
   ～〉截止到這裏，以上的操作都是常溫狀態下的，並沒有提到冰箱和冷藏，請仔細閱讀以上內容，確定明白了，再往下看。
   
   
   發酵好的波蘭種麪糰，可以直接加入主麪糰的材料，進行披薩餅子的準備工作。
   
   不着急的話，可以放在冰箱裏冷藏儲存，3天以內都是好用的，會有更多的乳酸菌與酵母菌參與工作，香味兒更加豐富，餅皮也就更香。
   

3. 接下來，主麪糰開始製作：
   
   把發好的波蘭種，加入剩下的全部材料，混合均勻成主麪糰。
   
   ·機器打面方法：打到粗膜（不要手套膜哦），再加入植物油，慢速攪拌吸收後，快速收緊即可。
   
   ·用手工揉麪，就直接在盆中混合波蘭種麪糰和剩餘全部材料，建議用硅膠刮刀，保證不會黏手，混合均勻後，靜置5分鐘；
   
   再開始手工揉麪，最多5分鐘，三光即可。
   
   小貼士：
   如果你實在不方便用奶粉，就把方子裏的水量和奶粉換成等量的牛奶吧。
   
   【100g水+10g奶粉=110g牛奶】

4. 揉好的麪糰，可以直接分割，無需醒發鬆弛。
   
   ～〉以上面團總量，大概610g，平均分割，是足夠3個九寸薄底厚邊披薩的，
   每個大概200g。
   
   厚底9披薩：每份麪糰230g左右也就足夠了。
   
   麪糰收圓，放入密封盒或者醒發箱。

5.      分割滾圓的麪糰，大概醒發30分鐘，目的是讓麪筋鬆弛下來，它會很配合最後的搓餅整形。
   
         不着急吃，或者餘下那2個麪糰，就不需要再常溫醒發了，直接儲存在醒發箱（或者塑料盒），放入0～5℃冷藏儲存，涼透以後，麪糰中的酵母就休眠了，降溫的過程中，它還會有些許膨脹，屬於正常情況，3天內隨時拿出來搓餅子都是可以用的。
   
         當然，也可以一鼓作氣把3個餅子都搓出來，然後存放在冰箱冷凍，3～6個月都能用，隨時拿出來擼餅子啊。
   
        冷凍餅皮的做法，👇後面會有詳細說明。

6. 搓餅整形：
   
   ·強烈推薦使用一把玉米麪（就是玉米粉，做雜糧饅頭用的那種）防粘，實在懶得買，就用高筋粉。
        在操作檯上用手搓開，再轉移至烤盤或者披薩盤。
   
   ·也可以直接在披薩盤中抹油進行搓餅，但是不如玉米粉（不是玉米澱粉）更好操作。
   
   搓餅容易整形的前提是：麪糰鬆弛到位！
   如果回彈嚴重，就暫停操作，讓麪糰靜置鬆弛一會兒再下手就會好一些。

7. 搓餅手法：
   1、先將鬆弛好的麪糰用手按開成巴掌大小；
   2、用單手或者雙手交叉，用手指肚按壓麪糰，反覆進行張開手掌的動作，一步步將麪糰抻開，直至達到需要的面積。
   3、最後，麪餅邊緣要保留1cm左右的餅邊，用以作爲餡料的邊界。

8. 抻餅皮示範動作

9. 抻餅皮示範動作

10. 整形好的餅皮，邊緣1cm留邊。
    
    這是九寸烤盤的效果。

11. 搓餅整形好，用滾針或者叉子在餅皮上均勻打孔，以便餅皮更好的吸收醬料。

12. 到此爲止，披薩餅坯的操作結束；
    
    下一步可以直接組裝披薩餡料，組裝好後，就要立即進行烘烤。
    
    不需要烘烤的餅皮，就不要組裝，可以連同披薩烤盤一起冷藏儲存一天，隨時進行組裝烘烤。
    
    或者，餘下那兩個餅子，常溫醒發一會兒，看到有微微發起來，就可以用保鮮膜包起來，冷凍備用吧。
    
    披薩組裝原則在這裏：
    

13. 烤盤墊上保鮮膜做餅子，包起來凍上，一次做一摞，不就隨時能吃到新鮮的披薩了？
    
    ～冰箱有糧，生活不慌～
    
    ～半個小時吃上披薩不是夢～
    
    做好的餅子，打好孔，常溫醒發半個小時，看到有微微的發起來，就夠了。
    
    然後用保鮮膜包好，冷凍起來，
    
    隨時拿出來組裝，同時開始預熱烤箱，
    
    不用預先烤熟！
    不用預先烤熟！
    不用預先烤熟！
    不用預先烤熟！
    不用預先烤熟！
    
    凍餅子，直接抹上自制的番茄醬，
    放在抹油的烤盤裏，
    室溫25℃以上的環境，很快就會解凍的，
    準備其他輔料的時間，約莫十分鐘也就足夠了，等你組裝完，餅邊就微微發軟了。
    
    烤箱預熱的同時，組裝餡料，
    
    預熱到位，直接烤！直接烤！直接烤！
    
    餅子不用預先烤熟！
    餅子不用預先烤熟！
    不用預先烤熟！
    不用預先烤熟！
    不用預先烤熟！
    

14. 組裝披薩的原則：
    少就是多，寧缺毋濫
    
    披薩組裝原則在這裏：
    

15. 意式番茄醬，是披薩口味的靈魂，自己動手製作，做意粉也是一樣的美味。
    點這裏👇快去穿梭過去👇
    

16. 預熱至230℃，入爐200℃，15分鐘，餅邊變色，芝士融化即可出爐。

17. 「嫩滑雞肉披薩」

18. 「口蘑牛肉披薩」

19. 「牛肉玉米披薩」

20. 「芝士玉米披薩」

小貼士

方子已經儘量講的清楚了，請先認真閱讀以後再下手製作，實在想不通的地方，可以加我微信溝通，請加微信：qqw141166

方子裏講過的事情，請不要來浪費我時間！

對我保持懷疑的“聰明人”，想從我朋友圈來獵奇的，也請不要來浪費你的時間！

再次聲明：我只做免費方子，不會向任何人負責，各種“玻璃心的寶寶”，恕不奉陪！

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另一種選擇，這裏還有一篇：
「57步詳解教你擼～Pizza～披薩」

點擊上面連結，開啟時空門直接穿越

披薩醬的熬製方法在這裏：


披薩組裝原則在這裏：


好披薩，配好湯！
「卡卡家西式牛肉濃湯」在此：



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極簡的「蒜香·烤雞翅」，方子在此：


卡卡爸出品，必定囉嗦，細心就能學會。
加我（qqw141166）告訴好用的馬蘇裏拉。