港式甜點--香濃酥鬆。椰撻
椰撻是香港的一種餡餅。
餡料--以椰蓉和砂糖為主,內層充滿了椰子的香味;撻皮--以牛油為主,外層鬆酥香濃~
用料
牛油(皮) | 70克 |
低筋麵粉(皮) | 100克 |
白砂糖(皮) | 20克 |
全蛋液(皮) | 半個雞蛋的量 |
椰蓉(餡) | 30克 |
白砂糖(餡) | 35克 |
低筋麵粉(餡) | 15克 |
牛油(餡) | 15克 |
牛奶(餡) | 25克 |
椰奶(餡) | 10克 |
全蛋液(餡) | 一個半雞蛋的量 |
泡打粉(餡) | 1.5克 |
港式甜點--香濃酥鬆。椰撻的做法
撻皮的做法:
室溫融化牛油,加入白砂糖,打發至羽毛狀,分3次加入蛋液,攪打均勻,
篩入低筋麵粉,混合成團,放入冰箱冷藏40分鐘左右
冷藏好的撻皮分成15份,揉圓,放入一次性撻模整理出形狀即可(可用乾粉輔助防粘)。
撻皮的做法:
將牛油,白砂糖和牛奶放入微波爐融化,拌勻,放涼備用,加入全蛋液,攪拌均勻,加入椰蓉,拌勻,篩入混合好的低筋麵粉和泡打粉,調成糊狀
將做好的撻餡舀入撻皮中8--9分滿,送入預熱好的焗爐(175度,20分鐘)即可。