全麥墨西哥餅

食譜坊廚師機食譜 2.99W

墨西哥捲餅又叫塔可，是墨西哥傳統美食，裹着熟肉、蔬菜和芝士一起食用，美味又簡單，多年來風靡北美。墨西哥捲餅穀物的香味濃郁、口感有嚼勁，不僅卡路里低，還很好吃。可以做出幾十種的花樣，簡直是“萬物皆可卷”。這款全麥墨西哥餅用到了全麥燙種，增加了麥香並且口感很柔軟，一次性可以多做些，冰箱冷凍儲存，隨吃隨取，健康方便的一款麪餅…

用料

全麥燙種：
全麥粉	60克
開水	76克
主麪糰：
中筋麪粉	460克
細玉米麪粉	40克
鹽	11克
酵母	6克
橄欖油	22克
水	290克

全麥墨西哥餅的做法

提前製作全麥燙種，將開水倒入全麥麪粉中…
攪拌均勻，冷卻後備用…
將主麪糰所有食材加入廚師機麪缸內…
加入全麥燙種和水…
低速攪拌…
至略光滑上勁停機，沒有廚師機的手工揉至光滑即可…
滾圓拍扁醒發10分鐘…
分割成大概50克一個的19個面劑…
滾圓置密閉環境下鬆弛醒發10分鐘…
面案上撒手粉，取第一個滾圓的麪糰，肉眼可見面團裏產生的氣泡，酵母的功勞不小啊！
用大的擀麪杖快速擀成圓薄餅狀…
直徑大概22-23cm薄餅胚…
放入預熱充分（中、小火🔥）的平底不粘鍋內（不放油哦）…
大概35秒左右可觀察到餅胚開始起泡…
翻面，大概10-15秒餅胚起泡膨脹…
出鍋…
烙餅的同時可進行下一個的擀餅，然後一個接一個的烙，烙好的餅摞起放入鋪好紗布的饃筐內，這樣可以保證溼度，保持餅的柔軟度…
不到30分鐘，所有的餅胚都烙好了，一摞成品，一時吃不完的，平放保鮮袋中冰箱冷凍儲存，吃之前微波爐10秒10秒叮或者用蒸鍋蒸熱或者平底鍋預熱後放入餅噴些水霧蓋鍋蓋燜熱…
筋道、柔軟，有嚼勁麥香濃郁的一款半發酵麪餅，一切皆可卷的那種哈…