杯裝提拉米蘇（PH配方）

PH大師配方，快手，美味，名不虛傳。

相比採用淡奶油的配方，還有一個好處：節省了淡奶油的成本，而且不會浪費蛋白。

這個分量大概可以做8-9杯。

用料  

杯裝提拉米蘇（PH配方）的做法  

1. 主要原料如圖

2. 手指餅乾我用的是這一種，愛利地手指餅乾，品質也相當不錯了。當然也可以自己做，直接採用成品主要是能節省烘焙的時間，實現我們快手美味的目的。

3. 將蛋白蛋黃分離，將蛋黃隔80攝氏度左右的熱水打至濃稠發白，體積變大

4. 將馬斯卡彭奶酪室溫下軟化，用刮刀略微攪打一下，至柔滑無顆粒的狀態

5. 將蛋黃糊分次加入奶酪盆中，翻拌均勻

6. 蛋黃和奶酪全部混合完畢的狀態

7. 將朗姆酒倒入蛋黃糊中混合均勻。我因爲怕水油分離，是分了3次加入的。

8. 將30g水和90g糖放入一口小鍋中，開小火煮沸至115-117攝氏度

9. 煮糖水的同時來打發蛋白，因爲是不加糖單獨打，比較容易打發過頭，所以我使用打蛋器的最低檔來打。打至鬆軟泡沫，有比較穩定的紋路即可。我圖上這張其實還是稍微打過頭了一點，已經可以拉起小彎鉤了。

10. 糖水煮好後立即離火，緩慢倒入蛋白糊中，並立刻用打蛋器高速攪打，至蛋白霜富有光澤

11. 將1/3蛋白霜加入蛋黃奶酪糊中，用翻拌和切拌的方式混合均勻。然後將剩下的蛋白霜全部加入，混合均勻。

12. 然後將剩下的蛋白霜全部加入，混合均勻。奶酪糊就製作好了。

13. 將手指餅乾分成合適的大小，兩面在濃縮咖啡中蘸一下

14. 鋪入杯底

15. 倒入奶酪糊，再鋪一層蘸過咖啡液的手指餅乾

16. 再鋪一層奶酪糊，鎮鎮平

17. 篩上可可粉，大功告成。放冰箱冷藏4個小時以上，最好是一晚上。口感會更好哦。

小貼士

1.原方用的馬莎拉酒，較難買到，所以這裏用朗姆酒代替。但是風味也是很不錯的。
2.我原來做提拉米蘇總是失敗，在混合奶酪和蛋黃的步驟出現油水分離，百思不得其解，後來不再購買附近超市的奶酪，而是換了tb店購買另一種馬斯卡朋奶酪，就成功了。不知是超市奶酪儲存的有問題，還是品牌的差異。總之無解了。如果你做馬斯卡朋也遇到這個問題，換個地方買奶酪試試看^_^