Classic Red Velvet 經典紅絲絨

自己給自己的生日禮物。給寒冬揉進一抹細膩柔滑。

生日就是要使勁兒可着疼自己！

這是經典配方。不是改良版. 不是改良版. 不是改良版.

紅絲絨的口感是很特別的，也是很有區分度的。
市面上蛋糕房裏賣的基本上就是加了紅曲素的海綿蛋糕或着戚風蛋糕胚和紅絲絨其實真不是一回事兒。

高大上！浪漫！溫情！來~~~~~~~~~跟上寶寶的節奏。




烤箱預熱175度

用料  

Classic Red Velvet 經典紅絲絨的做法  

1. 將薄力粉、鹽、泡打粉、可可粉混合過篩。

2. 軟化好的黃油和細砂糖用打蛋器充分混合，混合好後依次加入雞蛋，注意，每加入一個雞蛋都要等充分和黃油攪打融合完全乳化之後再加入下一個雞蛋。（不然容易造成水油分離 ）

3. 充分乳化打發蓬鬆的黃油雞蛋糊

4. 在量杯底部稱8g檸檬汁，將250ml牛奶一次衝入杯中，靜置一兩分鐘後攪勻，繼續靜置10分鐘。得到有些許濃稠的buttermilk。

5. 在buttermilk中倒入紅曲色素和香草精，混合均勻。

6. 上一步中用的紅曲素和香草精（這個香草精是我自制的，用香草莢+高度烈性洋酒，白蘭地啊，威士忌啊，或者朗姆，密封泡製2個月左右）

7. 在黃油雞蛋糊中篩入1/3粉類混合物，同時加入1/3紅曲素混合液，用打蛋器低🔜中速混合均勻。以上動作再重複兩次直至粉類與混合液全部加完。

8. 上一步驟結束之後，另取一個小碟，倒入5ml蘇打粉，然後將白醋衝進蘇打粉混合均勻（這一步驟忘記拍了=_=），混合好的液體倒入正在攪打的蛋糕糊中、繼續高速攪打8秒左右就好。

9. 取出蛋糕模，底部用烘焙紙包好，模壁上塗上一層黃油。

10. 倒入蛋糕糊

11. 入預熱好的烤箱中層，175度60分鐘。

12. 奶油奶酪隔熱水軟化（天太冷了，放在空調下面兩個小時愣是沒軟）

13. 加入軟化好的黃油、糖粉，香草精

14. 再撒一小撮鹽（在甜裏擱一丟丟鹽能讓甜品吃起來更有風味，既甜又不膩）

15. 打到蓬鬆發白有光澤

16. 準備好夾餡水果

17. 用刮刀將蛋糕片、奶酪糖霜、水果組合起來

18. 一層一種水果

19. 組合好後，蓋上頂層的蛋糕片，進行簡單的抹面。（這款奶酪糖霜其實並不適合拿來抹面，太重而且粘性比較強，是我之前配紅絲絨杯子蛋糕的topping，因爲味道好而且奶酪味比較醇特別配紅絲絨就直接抹面不再另配抹面奶油霜了）

20. 好吧，其實我就是懶得跑超市買淡奶油，懶得再另外配一份抹面奶油霜。也許，我等會追完劇看心情，把抹面版的奶酪奶油霜寫備註裏去

21. 好了，就盡情裝飾吧～。剛纔心情好，就擠了幾朵小花兒！哈哈哈！

小貼士

說好的抹面奶酪奶油霜方子。
諾～
奶油奶酪：100g |  軟化黃油：200g |  糖粉：100g
淡奶油：200g   |  檸檬汁：2tsp   |  香草精：1tsp

奶油奶酪軟化好，和黃油、糖粉、香草精一起打發到柔滑稍微蓬鬆，然後在攪打過程中一點一點的加入淡奶油，打發到蓬鬆且紋路清晰有光澤就可以抹面了。
快誇寶寶可愛善良！