經典美式紅絲絨蛋糕Red Velvet Cake

一直很喜歡紅絲絨蛋糕厚重，紮實濃稠的口感，尤其是奶酪霜配上檸檬的酸甜口味讓人慾罷不能，今年家人生日就嘗試做了一次，做之前研究了一圈各式食譜，發現很多人用戚風蛋糕的方式做蛋糕體，個人覺得這種改變喪失了紅絲絨蛋糕該有的厚重感，還是更喜歡傳統美式的口感，跟大家分享一下我的食譜。

我做的是5寸加高紅絲絨，用的5寸加高模具，如果沒有，也可以分兩次烤，其他尺寸模具的換算可以自行百度換算公式，不過加高蛋糕還是建議4寸或5寸比較合適，上面的裝飾隨機的，大家可以根據自己的審美和喜好設計
檸檬汁我是用一整個鮮檸檬手動擠的汁

用料  

經典美式紅絲絨蛋糕Red Velvet Cake的做法  

1. 製作酸奶油:蛋糕體材料中標記3的淡奶油和檸檬汁混合均勻，靜止5分鐘，製成酸奶油

2. 蛋糕體材料中所有標記1的材料混合，即所有的粉類混合均勻，過篩備用

3. 製作黃油糊糊:蛋糕體材料中標記2的黃油室溫軟化後分次加入白砂糖，攪打至完全混合，黃油輕盈發白，再分次加入雞蛋，每次加入後都用打蛋器打至完全融合，製作成黃油糊糊

4. 將過篩的粉類的1/4加入黃油糊糊，混合至無干粉，再將1/4酸奶油加入黃油糊糊攪打均勻，再加1/4粉，以此類推，直至混合完全部材料。

5. 蛋糕體材料中標記4的小蘇打和檸檬汁混合，會產生很多泡泡，將混合的泡泡水倒入上一步的糊糊中，這一步決定蛋糕的鬆軟度哦

6. 烤箱預熱180度，將蛋糕體糊糊倒入5寸加高模具，裏面要鋪好油紙，放入烤箱，180度50分鐘

7. 烤完後完全冷卻再脫模，切片，表面開裂部分切掉放料理機打成蛋糕屑，用於裝飾，我切了四片

8. 奶酪霜常溫軟化，加入煉乳，打蛋器攪打順滑

9. 冰箱冷藏的淡奶油加糖粉（砂糖容易有顆粒感，所以這一步我用了糖粉）打9分發，加入上一步的奶酪霜中，攪打均勻，再加入室溫軟化的黃油，繼續攪打順滑均勻

10. 上述糊糊中加入檸檬汁，香草精，攪打均勻順滑，可以倒入裱花袋了

11. 轉檯最下層放一片蛋糕體，然後一層奶油霜，蚊香盤那樣一圈圈塗滿一層，再一層蛋糕體，一層奶油霜，因爲是加高蛋糕，如果覺得不穩定怕倒可以中間插一根格力高打樁，增加穩定性，蛋糕最外層奶油霜塗抹平整後，將蛋糕屑撒上裝飾，奶油霜如果不好成型，可以放入冰箱冷藏幾個小時後抹平會更容易抹出想要的形狀。

小貼士

做完纔想起來傳菜譜，所以沒有拍照，文字不明白的地方歡迎留言