奶焗通心粉

這道菜很重要的一個技巧是學習製作白醬（béchamel），是所有焗烤類菜色的基礎，必須先炒黃油麪糊再加鮮奶或高湯煮至絲滑濃稠。煮好的白醬若搭配炒軟的白菜烘烤，就是中式“黃油烤白菜”；若搭配番茄肉醬、馬茲瑞拉奶酪和麪皮層疊烘烤，就是意大利千層麪；用法千變萬化。在此搭配巧達奶酪和通心粉，是一道所有小朋友喜歡的美式家常菜。我喜歡在醬汁里加一點法式芥末，用微微的辛辣和酸味平衡黃油和奶酪的濃郁，臨入烤箱前再撒一把調了味的麪包粉，使表皮更金黃酥脆。用湯匙敲破酥皮的剎那，看到底下蒸騰的奶酪通心粉咕嚕冒泡，大人也難以抗拒啊！

用料  

奶焗通心粉的做法  

1. 烤箱預熱200℃。

2. 通心粉依包裝指示煮至八分熟（包裝指示時間約減2 分鐘），撈起過冷開水備用。

3. 製作白醬：取一深鍋開火融化黃油，加入麪粉拌炒至滑順均勻。
   接着先加入一杯鮮奶，邊傾倒邊用打蛋器攪拌避免奶糊結塊，煮
   滾後再加入剩下的鮮奶與高湯，繼續攪拌直到煮滾變濃。

4. 巧達奶酪絲預留一小把，其餘加入
   白醬裏，熄火攪拌至全部溶化後再
   加法式芥末醬與少許白胡椒，嚐嚐
   是否需要加鹽。

5. 奶醬與通心粉拌勻，倒入烤盤盛裝約八分滿（可分裝於大小不同
   的陶瓷杯碗，只要能受熱至200℃就好），表面撒上預留的奶酪絲。

6. 麪包粉加入黑胡椒、鹽、橄欖油，用手抓勻，均勻撒在通心粉上，
   放入預熱好的烤箱約20 分鐘至表面焦黃。

小貼士

1 巧達奶酪依熟成年份長短分爲：淡味（mild）、濃味（sharp）、特濃味（extra sharp）。使用淡味奶酪製成的醬汁質地比較細滑，特濃味奶酪製成的醬汁味道好但容易呈顆粒狀，所以建議折衷採用濃味巧達奶酪。

2 製作白醬時通常液體只加鮮奶，我用3 杯鮮奶搭配1 杯高湯，是爲了增加鮮度並稍微減少奶味。鮮奶和高湯比例可依喜好調整。

3 使用冰液體做白醬容易導致醬汁結塊，所以最好先從冰箱裏取出牛奶和高湯使溫度降至室溫，或稍微煮至微溫即可。

4 烤好的器皿溫度高，上桌前務必加底盤，以避免食用時燙傷。