【直播課】三重巧克力凍芝士的製作作業貼
焙情報站直播課,三重巧克力凍芝士的製作。
聽課的親們,交作業了哦
有任何疑問都可以進羣:烘焙情報站 387113767大家互相探討。
下次直播課(慕斯)8月21日晚上20點,
直播地址:14日晚在羣裏公佈
用料
奧利奧餅乾底 | |
奧利奧餅乾碎 | 90g |
黃油 | 33g |
凍芝士層(原味凍芝士+巧克力凍芝士) | |
奶油奶酪 | 300g |
淡奶油 | 165g |
細砂糖 | 60g |
香草精 | 1tps |
吉利丁粉 | 8g |
白巧克力(33%) | 10g |
黑巧克力(70%) | 40g |
淡奶油 | 8g |
可可粉(裝飾) | 適量 |
【直播課】三重巧克力凍芝士的製作作業貼的做法
使用工具:擀麪棍或料理機,打蛋盆,打蛋器,麪粉篩,硅膠刮刀,6寸模具
奧利奧餅乾打碎,加入融化的黃油,拌勻鋪入模具底部,壓平壓實
奶油奶酪軟化充分,用打蛋器攪打至細滑無顆粒,分多次加入淡奶油和砂糖,每次攪拌均勻(不要過度打發,操作要點直播中已說明)
將融化的吉利丁液加入【3】的奶酪糊中,攪拌均勻。
將奶酪糊其中一半倒入模具中,模具放入冷凍10~15分鐘。將巧克力隔水融化(具體操作和注意事項直播中已說明),與10g淡奶油拌勻,加入剩下的一半奶酪糊中,攪拌均勻,倒入模具中。
冷藏4小時以上,脫模後在面上撒一層可可粉即可食用
小貼士
奶油奶酪、巧克力的性質和操作注意點需記憶,避免破壞其組織,使口感變差、粗糙
吉利丁粉、片的用量可自行調節
白巧、黑巧的用量,可根據口味喜好自行調節