🥟山東大煎包(牛肉洋蔥餡)🥟

我們山東人無論包子還是餃子，都有一個最顯著的特點就是：個大😂好不好吃不好說，但一定能讓你吃飽！水煎包的特點就是餡多皮薄而且要有脆脆的霜花底，吃起來的口感比蒸包豐富很多且表皮不易回縮塌陷，對包包子的技術也是零要求，大家有時間的話不妨在家做來試試。

用料  

🥟山東大煎包(牛肉洋蔥餡)🥟的做法  

1. 第二步：調餡。其實這個大家完全可以按照自己喜好來調，下圖是我的配方（只做參考）姜是搓的泥，牛肉粉也可以用雞精代替，加了兩湯匙味淋去腥，也可以用蔥姜水代替。

2. 餡兒拌勻後要朝着一個方向攪拌上勁兒，邊攪可以邊往裏打水（有成罐的雞湯更好）大約兩三湯匙的樣子就夠了，這麼做的目的是爲了做好的煎包個個都有灌湯的效果。

3. 第一步揉麪，先將酵母，溫水和糖和勻後靜置五分鐘。然後倒入加了泡打粉的麪粉中和勻，揉成麪糰，蓋蓋子醒發二十分鐘。⚠️注意不要醒發太久，這一步主要目的是讓麪糰鬆弛而不是發麪。

4. 將醒好的麪糰均勻的分成十等份，每份麪糰包成球狀用溼籠布蓋好防止吹乾。

5. 面板上撒些乾粉，收口朝上杆成中間略厚邊緣便薄的麪皮。

6. 包入肉餡。

7. 像包包子一樣將口包住，收緊，去掉頭上的麪疙瘩。

8. 收口向下擺入刷過油的鍋中（最好使用平底不粘鍋，千萬不要用鑄鐵鍋啊😂）先中大火煎個一兩分鐘，讓包子底部定型，這樣是防止後面煮起來不會開裂露餡兒。

9. 從鍋中間倒入麪粉水，麪粉水可以分兩三次倒入鍋中，每次快乾的時候補一些就可以了。蓋好蓋子後轉中火煎十三到十五分鐘。

10. 煎至麪皮蓬髮起來，鍋底出現這種脆皮的時候沿着鍋邊淋上一圈油（注意不要淋到包子表面）輕輕晃動一下鍋子，包子們可以整個晃動起來的時候就可以出鍋了。

11. 找個大一點的盤子倒扣出來。

12. 煎好的包子每個都是底殼酥脆內陷多汁，很有灌湯包的效果喲，不喜歡大個包子的也可以按比例縮小到二十份兒，做普通的水煎包也是可以噠❤️

小貼士

加入泡打粉的作用是在煎包子的時候讓麪粉更有效的發酵，其實不加也可以在開火之前先蓋蓋子讓包子在鍋中發酵蓬髮個十分鐘就可以了。