豬骨藕湯

武漢人從小喝豬骨藕湯長大
——

最是那寒冬的一碗湯濃藕紅，
有着數不盡的家思與溫柔！

用料  

豬骨藕湯的做法  

1. 盒馬生鮮買的洪湖粉藕和筒子骨，正好熬一份湯。
   熬湯一定用老藕，皮色深，皮上有麻點和鏽斑，密度大，澱粉含量充足，七孔爲佳，
   排骨的骨頭太少，多些骨頭打底湯更香濃。

2. 燒壺開水備用

3. 冷水（沒過骨頭），姜皮，筒子骨，
   一起下鍋後 開火
   逼出血水浮沫（去腥去雜質）
   煮至沸騰即可關火

4. 撈出骨頭趁熱放入大鍋（我沒燉鍋，有的話直接用燉鍋），加入薑片和一壺開水（大概2L水）
   大火燒沸後蓋上鍋蓋中火繼續煮半小時

5. 煮湯的時候開始處理藕，
   切小滾刀

6. 放入3勺鹽，
   抓勻醃製片刻（藕會比較入味），
   洗鍋洗碗清理檯面
   清乾淨了骨湯也差不多熬白了些
   
   

7. 持續沸騰的中大火才能熬出白湯

8. 湯發白後加入醃好的藕
   大火煮開後小火燉1小時左右
   
   有燉鍋的小火慢燉至藕粉糯
   沒燉鍋的轉移至有熬粥功能的電飯煲

9. 剛好裝一電飯鍋

10. 點個煮粥功能可以不管了

11. 剛出鍋的湯比較小清新，
    不是那麼濃郁

12. 熬好的湯在鍋裏中大火或火鍋上煮一煮，
    激發出藕裏的澱粉和骨頭裏的骨髓，
    湯會更加的有靈魂，
    更接近酒店的味道。
    
    味道淡了可以適量加些鹽
    湯煮太乾了可以加些水