綿綿軟軟的低糖版紅豆糕

還沒好好的感受，雪花綻放的氣候
接近半個月沒有更新了，今天更新廣式老茶樓的紅豆糕。

用料  

綿綿軟軟的低糖版紅豆糕的做法  

1. 紅豆清洗乾淨之後提前一晚浸泡，浸泡的水我個人建議直接用1000毫升，因爲煮熟的紅豆會吸水，所以浸泡紅豆的水儘量放多，沒問題的。

2. 第二天的早上，用電飯煲煮紅豆水，放入冰糖，大概煮一個小時。煮到紅豆用勺子輕輕按壓就按扁的狀態。千萬不要煮爛，煮出沙。

3. 紅豆水煮完之後過篩把紅豆留出來。留有700克的紅豆水出來。我也試過800克，800克就稍微溼一點，軟一點。700克就Q彈一點。

4. 這邊裝有300克清水，混入去250克的馬蹄粉。充分攪拌。攪拌至沒有顆粒和團團。

5. 紅豆水放入鍋中加熱，加熱至水開，這個時候立刻關火，過5分鐘。等水的溫度降下來之後，大概85—90度這個樣子，倒入馬蹄粉水。緩慢倒入

6. 攪拌至起白色粘稠狀的時候才把剛剛過篩的紅豆放進去。爲什麼現在才放紅豆，因爲這樣可以讓糕體紅豆遍佈均勻，而不是全部集中在底部。繼續攪拌至像視頻裏面這個狀態。如果一直不起粘稠，那就開啟火加熱。中火。這樣就會慢慢粘稠，粘稠就可以關火了

7. 在模具上塗一層油，最好不要花生油，很薄就可以了。把粘稠膏狀放進去。大火蒸20分鐘。等水開了才放進去

8. 出爐~冷卻後切形狀吧~這個可以蒸來吃，也可以煎來吃。希望大家喜歡。

小貼士

這麼簡單和詳細的教程，沒什麼貼士。用心。