綿軟柚皮糖

不做柚皮糖很多年。忽然抽了風，要重操舊業。
四個柚子皮，還沒進行到一半就開始後悔。這不是個輕省的活兒。反覆浸泡擠水，就不是個好差事，還沒擠到一半，開始埋怨自己，純屬找累。然而箭已出弦，還是讓它走完全程算了。待到上鍋熬煮，不見明水，開始反覆擠壓，將柚子皮中的水擠盡榨乾的時候，有點兒想抽自己嘴巴。終於再也擠不出水分，開始慢慢翻炒，烘乾表皮，心裏直嘀咕，再也不要有下次了。
一邊打着退堂鼓，一邊還是堅持着做完柚皮糖。雖然大功告成，頗有成就感，還是只想到一個字，累。。。。再有下次不了？。。。

用料  

綿軟柚皮糖的做法  

1. 用料：柚子皮1000克，冰糖700克，水適量，鹽適量

2. 柚子削去黃色表皮

3. 去掉頂蓋

4. 剝去柚子，只用柚子皮

5. 將柚子皮切成6X1釐米的條

6. 倒入容器中，加適量鹽，用熱水浸泡30分鐘以上

7. 擠幹水分

8. 用清水漂洗擠幹三次

9. 最後一次擠幹

10. 倒入鍋中，加入冰糖和清水

11. 置火上，大火煮沸，轉中火繼續煮至看不到明顯水分

12. 邊煮邊用勺將柚子皮中的水擠出

13. 水分越來越少，轉小火，繼續將水分擠盡

14. 再也擠不出水分，用筷子將柚子皮撥散

15. 不斷翻炒至柚子皮表面變幹，熄火，攤開晾涼

16. 食用或密封儲存

小貼士

漂洗擠水時需儘量將水分擠幹，以免口味苦澀。
最後儘量將表面水分烘乾，更便於儲存。
用糖量可以根據自己口味酌情調整。