蛋黃酥（新手必會）

用料  

蛋黃酥（新手必會）的做法  

1. 將製作油皮需要的料倒在一起揉合，有揉麪機揉麪揉出套膜就可以，如果手揉就揉到麪糰光滑細膩即可。揉好後保鮮膜包好靜置。

2. 將油皮需要的料在一起揉合，揉到麪糰光滑細膩，揉好後保鮮膜包裹靜置。

3. 新鮮磕的鴨蛋，將蛋清縷清。沒有噴酒精，也沒有先烤。直接使用。

4. 豆沙揉成團

5. 蓋好保鮮膜

6. 豆沙用的這個品牌（低糖），取量336克，各分成28克揉成豆沙球，用手在掌心按平，將鹹蛋黃包裹揉成圓形。

7. 將油皮稱重平均分成12份，揉成圓球。蓋上保鮮膜。

8. 將油酥稱重平均分成12份，揉成圓球。蓋上保鮮膜。

9. 依次將油皮在手心按平包裹油酥。蓋子保鮮膜防止水份流失。

10. 將剛包好的麪糰用擀麪杖擀成牛舌狀，不要使勁擀，如果感覺粘的話，可以稍微撒點低筋麪粉在墊子上，不要撒太多。
    

11. 擀平後，再捲起來成這樣的形狀。12個分別這樣操作，蓋上保鮮膜靜置。

12. 二次擀平，可以稍微擀長一點。

13. 再捲起來。

14. 依次將二次捲起來的麪糰中間用大拇指按一下，把兩頭按到中間。

15. 兩頭按中間後，用掌心按平。

16. 再用擀麪杖擀平，不要太用勁。

17. 擀平後包裹豆沙餡，跟包包子一樣，再整理到圓形。

18. 依次包好後，烤箱先預熱（120度上下火3分鐘）後放入，130度15分中烤後取出。取純蛋黃打散用來刷蛋液，再撒上一些黑芝麻。（熱風的烤箱160度烤15分鐘刷蛋液）

19. 再繼續烤35分鐘即可出爐（每個品牌的烤箱溫度不同，根據個人情況增減烤箱溫度）

20. （剛在餡料里加了點雪媚娘，也可以加肉鬆）

21. 現磕的蛋黃就是香，家裏孩子迫不及待地吃了倆個

22. 裝上盒子，很美哦

小貼士

烤制時一定要注意時間和溫度，不要過急，不然會不酥。