粗獷版粗糧-玉米麪窩窩頭

江南水鄉之人去東北上大學，難免有感到獨在異鄉爲異客的時候，特別是在一些小長假，身邊的同學們都放假回家，眼裏空蕩蕩時就更加是每逢佳節倍思親，有一次室友給我吃的她姥姥蒸的玉米面窩窩頭，吃一口給我感動得不得了。
此款做法的玉米麪窩窩頭，典型粗糧的紮實口感，顛覆了我從前在一些酒店飯局的養生粗糧大拼盤中，對窩窩頭類似包子皮般口感的認知，問了怎麼做的，步驟簡單立馬就記住了，算是得室友姥姥之傳。
不敢說如何好吃，只能說是簡單，養生健康，可當點心可當主食，熱着吃慢慢咀嚼，即便我嗜甜加了白糖，仍舊能體會到澱粉在唾液澱粉酶分解後的那種單純甜味，涼了後吃口感類似某類糕點，自有風味。
可加糖可加鹽，可不加，各種粉的比例也可以按照喜好加減以改變口感，做法粗獷隨意，老一輩做吃的也就講一個“適量”。
這次用的粗玉米麪是我外婆家自個兒種的玉米拿去磨粉的地方磨的，很清香，自家種的總歸是感覺更健康一些，我不愛吃玉米但玉米麪好香啊！
好啦我知道自個兒是個囉嗦的人，接下來就看菜譜吧。

用料  

粗獷版粗糧-玉米麪窩窩頭的做法  

1. 配粉，玉米麪：糯米粉：麪粉=10:5:3，如圖中普通勺子，以滿滿一勺的量爲單位，我放了20:10:6，這做出來是全家六人份下午點心的量。玉米麪用粗玉米麪的口感會更好，咀嚼起來有樸實的質感。

2. 加糖，淺淺四勺糖，對我來說甜得正好。這一步就自己調控吧，可加鹽可加糖可不加，看個人喜好了。

3. 混合，務必要在加開水前混合攪拌均勻。

4. 加開水，少量地逐漸地加，且邊加邊攪拌，慢慢來，防止過於溼軟，通常水量就是像這樣劃一道的印痕那麼多，然而由於需要邊加邊攪拌，故此還是得心裏約莫地估計。

5. 揉麪，很簡單，手感也好，揉成個圓團，熱氣帶來陣陣類似水果玉米的清香，用鼻子聞都似乎能嚐到絲絲甜味。

6. 醒面，用保鮮膜或溼毛巾蓋住盆放置15分鐘。
   由於家裏沒了保鮮膜，就用了保鮮袋，袋口小麪糰大，怕黏袋子故此在麪糰外刷了一層橄欖油。

7. 揪團揉圓，準備捏窩頭，由於我太隨意，麪糰子有大有小。

8. 捏窩頭之左手動作，像固定這個手勢的訂書機，配合右手的轉動麪糰一下一下地捏。

9. 捏窩頭之右手動作，用大拇指將窩頭向上轉，配合左手的捏。窩頭的形狀是爲了受熱均勻，捏窩頭有點像包湯圓的第一步，左手手勢略有不同。

10. 上鍋蒸，我媽提醒說一定要用紗布包起來，溫水上鍋，水開了再蒸二十分鐘就成。
    要注意鍋不要漏氣，蒸的本質就是用水蒸氣的熱度來潤澤和加熱食物。
    我不挑食我偷了懶我有錯我知錯，這次用了電飯鍋一鍵蒸，且只蒸了一次也就是十分鐘，事實證明這是不對的，窩頭幹且有粉味兒，親們引以爲鑑。

11. 用通常大小的電飯鍋蒸，這個量得蒸兩鍋，事實證明我這是想偷懶也沒偷成，還使得可愛的窩窩頭降低了品質。

12. 最後一步自然是——吃。咬一口後斷面的質感，很誘人，實物更爲晶瑩一些。似乎也談不上多麼多麼好吃，但總能吃下好多，就好像一些特別傳統的也不怎麼考究的吃食，看着平淡無奇，入口了就覺得舒服又熟悉。

小貼士

窩窩頭有很多種做法，各種粉的配比以及泡打粉和酵母的使用等等，個人喜好不同方法也不同，我也並不只用這一種法子做它。這是一種簡單且健康的食物，隨心所欲些地去嘗試和體會，會比它本身來得更美妙。