自制酒釀 - 小熊酸奶機

我在淘寶買的酒曲，一個個白色的圓球那種；然後我市集買了棒棒的糯米一大包；
首次製作成功，我特地來記錄下！以求我以後能不重蹈覆轍，繼續成功！（紙質的做法總是掉，我就存在這裏！）

我發現基本原則是糯米必須蒸熟而不是煮熟；酒麴榔頭砸成粉末撒進去拌勻，量也要正好（這樣發酵了正好，比較甜美，也不會酸）；小熊酸奶機時間到了之後，水看起來並不多，但是酒香已經四溢，可以加入半份米那麼多的冷開水，兩勺糖；繼續常溫存放2天，或者隔天覺得味道不錯就存冰箱；後期酒水會越來越多的！

用料  

自制酒釀 - 小熊酸奶機的做法  

1. 一。泡米：
   夏天泡3小時左右；冬天泡6小時左右（注：手指捏米能夠捏碎即可，所有過程不能沾醬醋油鹽，避免影響發酵）

2. 二。 蒸米：
   將泡好的糯米瀝乾鋪在蒸鍋隔層（墊上紗布）上，再插幾個洞以便蒸米透氣，隔水蒸20分鐘左右。米熟透無硬芯即可，不能蒸到粘糊糊的（軟）（注：不能煮，隔水蒸才能達到顆粒狀，粒粒分明）

3. 三。冷米：
   蒸熟後倒入小熊酸奶機的不鏽鋼內膽，儘量攤開並自然冷卻到30度，用手背感覺到溫溫的，不能高於手溫。

4. 四。加水：
   一斤米加200ml涼白開（加了慢點），撒在米飯表面，再將米飯撥散，水會被米飯吸收，看不見水，（注：千萬不能成爲糊糊狀！）

5. 五。加曲：
   按比例（1斤需要1/3球球，大約1.67g）加入酒麴粉末（我用保鮮袋裝酒麴然後小榔頭敲碎成粉末）把酒麴混入米飯拌均勻（注：不能是糊糊狀，也不能看到水，不然做出來很酸，酒麴不透氣會失敗）

6. 六。裝壇：
   鬆散地拌好，輕輕撫平表面，中間挖一個洞，再蓋上蓋子。放入小熊酸奶機，開啓米酒檔！

7. 七。發酵：
   我基本遵循了小熊酸奶機的時間設定，36小時。屆時看起來有點幹，但氣味芬芳，口味有甜，洞中少量酒汁，發酵成功！可冷藏！

8. 八。儲存：
   可常溫或者冰箱儲存，存放時間越長，酒味越濃，酒水越多。

9. 特別注意：如何多出酒水？
   做好酒釀（有酒味和甜味）後，再加米量一半的涼白開，再放一勺白糖（延長保質時間及參與糖化，不喜歡太甜可以不放），不用保溫，密封2天即可。

小貼士

糖桂花等調味應該是在發酵後，完成。我下次試試！