胡蘿蔔燙麪餃

分量：2人份

用料1 (和麪)

用料2 (餡)

胡蘿蔔燙麪餃的做法  

1. 將胡蘿蔔洗淨、去皮，用擦絲器擦成細絲。放少於鹽逼出水分； 花椒用沸水浸泡片刻

2. 將肉糜和胡蘿蔔放入大的攪拌盆中，加入魚露；加蠔油和鹽後，用筷子拌勻

3. 將花椒水緩緩倒入，變倒變順時針攪拌。最後攪拌至起膠。和麪：將胡蘿蔔中逼出的胡蘿蔔汁加熱後，倒入麪粉中，邊倒變攪拌

4. 然後再加入一個雞蛋，將面和勻成團。放在案板上用溼布覆蓋，靜置20分鐘。之後，將麪糰揉成長條，用刀切段

5. 將包的餃子放在撒了手粉的案板上。先用蒸鍋燒水，水開後，將屜布鋪上，餃子挪入，蒸15分鐘便可

小貼士

【囉嗦幾句】
1、和麪時，水分應爲60度-100度。容易粘黏案板，需小心操作。
2、面要稍微和的軟些，口感會好。
3、餃子蒸好後不要立即掀鍋蓋，5分鐘以後再掀。