烙麪皮——天天愛的美味

秦人在外，用來解饞也還不錯！
自己趕腳不輸歧山麪皮店多少~~哈哈。。。
自信滿滿呢~！！！
若夏天吃這個。。我願意天天~~！！

用料  

烙麪皮——天天愛的美味的做法  

1. 和麪-
   面和軟些和均勻就行,面和好了後,加蓋或覆保鮮膜醒３０分鐘.

2. 用稍大的盆中加涼水.在水中揉麪.將麪糰中的澱粉全洗將出來。洗好的麪筋,放入涼水中浸泡着,

3. 洗出來麪粉水,放到一個不礙事的地方,不要動,讓其沉澱至少五到六個小時.（我是放冰箱一夜）

4. 沉澱好之後,慢慢倒掉上面的清水
   哈哈。。看你本事啦。。剩到麪漿裏的清水越少越好
   剩下的粉漿部分就可以用來做麪皮了

5. 烙麪皮
   平底鍋燒熱,刷一點點油,倒一勺麪粉水,轉勻（像煎餅一樣的做法）,等它起泡,邊緣稍捲起,出鍋

6. 半成品！！.重複上面的動作,烙完所有的麪粉水。

7. 重疊起來放好,再放蒸鍋大火蒸１０－15分鐘,就OK了.

8. 拌些黃瓜絲,綠豆芽,放調料水,鹽水,辣椒油,醋（喜歡吃蒜的可以再放些蒜泥汁進去）

9. 油辣椒
   辣椒粉(最好用秦椒，不要用過於細的粉)200克，
   香料：
   三奈2個，桂皮1塊，香葉3片，草果2個，八角3個，丁香3個。小茴香15Ｇ左右打成細粉。混入辣椒內

10. 把準備好的菜籽油全部倒進鍋裏，油的用量要比辣椒麪的體積多出大約1/3的樣子（300克）。把菜籽油燒至出較大的油煙就可以關火了，等油溫自然冷卻到7成熱時,慢慢倒入辣椒麪裏，邊倒邊不停攪拌，要保證所有的辣椒麪都能和熱油充分接觸.

11. 最後將小磨麻油60克加入辣椒麪中，把所有辣椒混合體一起倒入小鐵鍋裏　鍋放到爐子上，小火熬製片刻，讓香料的味出來後，關火放入生芝麻，攪動到不冒泡時，滴入幾滴醋，可以看到油又重新翻滾起來了，馬上攪動，激香的後辣子色澤鮮紅油亮，聞之散發出濃濃辣香。色澤紅亮的辣椒油，辣而不燥，香味醇厚，回味綿長。

12. 激香後等辣子不冒泡時，在辣子中加入少許白糖，攪拌均勻，利用辣子的餘熱使白糖充分溶解於油潑辣子中。潤色後的油潑辣子顏色方面顯得紅潤厚重，辣子油顯得較爲粘稠。可以達到緊緊裹在涼皮上紅豔欲滴的視覺效果。

13. 調料水
    將小茴香5克，花椒2克，八角10克，丁香2克，桂皮2克，鹽10克，
    放入1000克清水中煮沸10分鐘關火，靜置10小時過濾取水即可。

小貼士

1拌麪皮要用鹽水,歸好不要不要直接加鹽撒
2涼皮伴侶
四大金剛——調料水、滷製醋、油潑辣子、蒜水
三大法王——綠豆芽、黃瓜絲、麪筋
七星伴月，成就一碗平凡而不平庸的涼皮
在案板上灑一些涼水或抹少許菜油，把涼皮放在案板上，切成均勻的、自己喜歡寬度的長條，然後放入碗中，加入四大金剛、三大法王，攪拌即可。
3大熱天的來一份！！那份酸爽。。撩扎咧~~！！！