天水面皮
下廚房上面的麪皮方子沒有老家的方子，在這個疫情來勢洶洶的春節，宅在家裏十分想念天水的麪皮，只能自己動手做起來了！由於家裏調料有限，不過按這個方子，出來的味道也有九分相像了
用料
| 麪粉 500 | 克 |
| 清水 220 | 克 |
| 食用油50 | 克 |
| 鹼面 5 | 克 |
| 食鹽 10 | 克 |
| 八角，桂皮，香葉，白芷，肉蔻，草果，花椒，小茴香，良姜各適量（不全也不要緊，有啥放啥） | |
| 蒜泥 | 適量 |
| 醋 | 適量 |
| 麻醬 | 3茶勺 |
| 辣椒面 | 5大勺 |
| 香蔥香菜各一把 |
天水面皮的做法
蒸麪皮的步驟和其它配方基本一樣，就是在最後的麪糊水裏加入五克的鹼面和適量的鹽攪勻，蒸出來的麪皮勁道而軟和
![天水面皮的做法步驟圖，天水面皮怎麼做好吃 第2張]( "天水面皮的做法步驟圖，天水面皮怎麼做好吃 第2張")
主要就是天水面皮的調料比較講究，把鍋裏放水把那些調料用小火煮出滷水放至常溫，用滷水泄開麻醬，一點點加水，泄到能流動掛勺就好了
![天水面皮的做法步驟圖，天水面皮怎麼做好吃 第3張]( "天水面皮的做法步驟圖，天水面皮怎麼做好吃 第3張")
炸辣椒油也是關鍵，油小火炸香菜小蔥八角桂皮香葉花椒，炸香撈出。把油燒至七成熱澆入辣椒麪
![天水面皮的做法步驟圖，天水面皮怎麼做好吃 第4張]( "天水面皮的做法步驟圖，天水面皮怎麼做好吃 第4張")
醋也要用之前的調料包熬煮至開鍋，蒜泥放鹽放雞精用純淨水泄開
![天水面皮的做法步驟圖，天水面皮怎麼做好吃 第5張]( "天水面皮的做法步驟圖，天水面皮怎麼做好吃 第5張")
麪筋，黃瓜絲，麪皮，和各種調料拌勻。開吃。
![天水面皮的做法步驟圖，天水面皮怎麼做好吃 第6張]( "天水面皮的做法步驟圖，天水面皮怎麼做好吃 第6張")
小貼士
麪皮步驟就略了，其實洗面筋也是技術活，實踐幾次就好了。調料水不能省略，炸辣椒麪最好是甘谷辣子。辣子一定要多放，甘谷辣子不辣很香，看起來紅紅的，其實非常香哦
