百絲而不得其卷：銀絲花捲（帶GIF動圖）

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對於很多傳統的麪食，父輩們（50、60後）中掌握此技能的比例明顯比教煮這輩（80、90後）要來得高很多。但每當想上一輩人討教的時候，卻發現有個問題：很難會有人可以很系統地將這個麪糰的比例歸納出來。因此教煮花了一週的時候，透過反覆試驗和校對，也反覆透過越洋電話諮詢我母親，從而得出了發麪的最佳比例公式：

中筋麪粉，每100克
鹽，0.25茶匙
酵母，0.5茶匙
糖，15克 ± 5克
水，50克 ± 5克

（備註：由於秤對於10克以內稱重的準確率較低，因此我採用了“茶匙”作爲單位，如果對“茶匙”的具體轉化有疑問的朋友，請檢視本人公衆號內“廚房單位換算”。另外每個人對於甜味的接受程度不一，另外每個品牌的麪粉吸水性會有偏差，因此在比例上我預留了5克（每100克）的緩衝量。）

很多朋友在微信後臺都建議我錄視頻，於是我這次就首次採用錄了動圖GIF技術，更直觀地向大家介紹某些重要的步驟。

用料

中筋麪粉	200克
酵母	1茶匙
白糖	30克
鹽	0.5茶匙
水	100克
青蔥	2根
生油	2茶匙

百絲而不得其卷：銀絲花捲（帶GIF動圖）的做法

將半茶匙的鹽混入稱好的麪粉當中。
切忌：鹽和酵母的直接接觸
將糖倒入100克的水中，攪拌均勻。
加入酵母
攪拌均勻，等表面冒出些許氣泡。

另外，如果冬天室內比較冷的話，建議將水／奶事先加熱到35-45度。
將液體倒入麪粉中，先用筷子將麪糰和液體混合。
如果容器壁上蘸着的麪粉，可以用刮刀將麪粉刮入麪糰中。
稍微地凝結成團

備註：此處不必過於糾結容器底部散落的麪粉，只要大部分粘在麪糰上即可。
就可以蓋上蓋子，進行第一輪發酵，約30分鐘（20度情況下）。
這就是1次發酵後的狀態。
將麪糰及散落在容器底部的麪粉通通轉移到案上。備上小半杯粉頭，我們就可以開始揉麪了。
一開始麪糰還是粘手的階段，最好用單手操作，揉搓的目的一來是讓麪糰起筋，二來就是讓散落的麪粉進入主麪糰中。
後面當面團不粘手的時候，就可以用另外一隻手輔助，提高揉麪的效率。整個揉麪的過程大概就10分鐘。
將揉搓完成的麪糰掐成麪糰，用溼布／大碗蓋着，進行2次發酵。
約1小時就能發酵至1.5-2倍大小。
將麪糰內的空氣擠出。
在麪糰表面撒上一點點的粉頭
用橫縱來回擀的方法
然後將麪糰均勻地擀成約35x25釐米的長方形面片。
將2根蔥切成小粒，用半茶匙的海鹽醃一下，然後擠出多餘的水分，再倒入2茶匙的生油。
將醃好的蔥花好油均勻地撒在麪皮上
然後以寬的一側折3褶。
然後用刀切成細條。如果做6兩一個的畫卷，就可以切5毫米寬，如果做5兩一個的，就切3-4毫米寬。
以每5條爲一組，然後將2組以上下的形式搭在一起，將組合朝兩頭稍微拉伸一下，然後扭成麻花狀，再以打結的形式裹起來。
還是一動圖抵萬字啊

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將做好的花捲轉移到蒸籠當中，蓋上蓋子進行第三次發酵。

備註：墊在籠屜底部的廚房紙(Kitchen Towel)或者紗布，記得要完全溼透，完全溼透，完全溼透，這樣纔不會粘住花捲。
大約30-40分鐘（蒸鍋裏的水是溫水），便可發酵至1.5-2倍大小，然後就可以開火蒸15分鐘，然後熄火燜5分鐘後，再開蓋將花捲夾出。
最後讓我們欣賞一下成品。
歡迎掃描二維碼。