尚品梅菜扣肉
梅菜扣肉濃郁芳香不油膩,色澤醬紅油亮,湯汁黏稠鮮美,扣肉滑溜醇香,肥而 不膩,食之軟爛醇香。
用料
五花肉 | |
梅乾菜 | |
冰糖 | |
老抽 | |
澱粉 | |
料酒 | |
油 | |
蔥 | |
蒜 | |
姜 |
尚品梅菜扣肉的做法
五花肉洗淨後放入冷水鍋中煮沸,待飄出浮沫後撈出洗淨。
炒鍋中倒油燒熱,放入蔥、姜、蒜翻炒煸香,然後將焯過水的五花肉塊放入,倒入料酒和沸水。
再倒入老抽以及冰糖加開水小火慢燉約1小時左右至五花肉軟爛。
另起一鍋注入清水,放入梅乾菜焯水。
焯好水的梅乾菜撈出,放入清水中洗淨瀝乾水分備用。
炒鍋中倒油燒熱後放梅乾菜炒香,然後加入料酒、老抽、冰糖和沸水中小火煮約1小時左右至梅乾菜綿軟。
五花肉煮爛後撈出晾涼,切成約3-5毫米的薄片鋪在梅乾菜上。
調配湯汁,鍋中加水,然後倒入一小勺老抽,一小勺冰糖和雞精,加入澱粉做的芡汁不停的攪拌均勻至達到理想的粘稠程度。
最後將調好的湯汁淋在肉上。
* 此時梅菜扣肉已經可以吃了,想要更入味可以再放入蒸鍋中蒸30-45分鐘。
小貼士
好的梅乾菜都是自然風乾的,灰塵較大,焯水後的梅乾菜需要多洗幾遍才能洗淨。
煮梅乾菜的過程中水會蒸發,所以需要多次添水,每次添水最好添加開水
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