亂做神仙雞.豬腳雞

在外面吃過特色菜神仙雞，味道獨特，份量不足，不過癮，國慶在家試試，自創版，賣相不佳，將就着吃吧。
見諒！

用料  

亂做神仙雞.豬腳雞的做法  

1. 三黃雞整隻，冷水浸泡去血水，不汆水。備用

2. 豬腳，剁小塊，冷水下鍋，蔥蒜酒少量汆水，涼水洗淨，備用。豬腳不汆水有騷味。

3. 杏鮑菇，切厚片，備用。

4. 薑切片鋪鍋底。

5. 碼上杏鮑菇片，蔥結

6. 碼上豬腳。
   放入適量桂皮，香葉，八角，花椒等香料。

7. 腐乳汁（關鍵料），生抽，蠔油，鹽，醋，料酒，調味一碗備用。
   因爲口味各異，用量就是玄學了。備用。

8. 碼上三黃雞，倒入一碗清水，再將調味汁淋上。

9. 高壓鍋40分鐘，致酥爛（各高壓鍋壓力值不同，我的松下的四十分鐘高壓正好，一般高壓鍋可能再久點）由於我加了兩碗清水，湯明顯多多了，有點失敗。

10. 撈出裝大碗。湯汁倒入炒鍋中，再次調味收汁，淋入碗中。
    此菜，味道香濃，豬腳軟爛，入口即化，雞肉香軟，杏鮑菇如素鮑魚口感上佳，老少皆宜，基本成功。
    由於此姜用量較多，吃了會發汗，不過沒有大量的姜就沒有神仙雞的風味了，有點廈門薑母鴨的感覺。