【神仙雞】

這隻神仙雞，皮和肉都嫩到了吹彈可破的程度，筷子一戳即散，整隻雞吃起來完全不用手撕，可謂老少咸宜。

如果說白切雞吃的是鮮嫩，這道神仙雞吃的就是軟嫩，入口即化。

因此它需要用接近燉的方式來滷，火要小、時間要長，讓肉質實現從鮮嫩到軟嫩的轉變。

而滷湯是整道菜的精髓，滷完還可以用來掛汁。下面是我個人的配方，相當入味哦~

用料  

【神仙雞】的做法  

1. 這一步可以讓雞檔老闆幫忙處理：
   
   整隻雞去頭去尾去爪，斬開雞胸後切斷肋骨（方便張開）。然後洗淨備用

2. *想吃頭尾爪的可以不去

3. 鍋中加入滷水料

4. 將雞背朝下泡進去，蓋上蓋子大火煮20分鐘

5. 將雞翻個身，蓋上蓋子中小火煮1個小時

6. 撈出裝盤備用

7. 撈出滷料渣

8. 煮開滷水，加入香油和水澱粉

9. 勾芡至稍微濃稠

10. 將滷汁淋在雞上

11. 放上剁椒、撒上蔥花即可

12. 噔噔！米飯殺手——神仙雞完成~

13. 一拉就脫骨~

小貼士

1.滷水料可以按自家情況增減