家宴神仙雞

一道抗打的硬菜。

用料  

家宴神仙雞的做法  

1. 豬蹄，五花肉洗淨，準備汆水

2. 水煮沸，豬蹄下鍋汆5分鐘。然後五花肉繼續下鍋（期間豬蹄不撈出），繼續汆5分鐘。然後撈出洗淨，廚房紙吸乾水分。薑片切開鋪滿砂鍋底部，依次擺好豬蹄，五花肉切5毫米厚片貼在砂鍋邊緣。

3. 三黃雞處理乾淨，廚房紙擦乾水分，雞肚子裏放薑片生薑，三根蔥。然後把雞腳塞進肚子。

4. 把雞放進砂鍋，擺好造型。

5. 將料酒，生抽，老抽倒進砂鍋，放入敲碎的冰糖，加適量的水（大約一小碗），大火煮開。有血沫的話撇掉。

6. 加入少許鹽花，大火煮沸後小火煮4-5個小時，隨時看湯汁的量，以免煮幹。期間可以用湯勺將汁淋在雞背上，這樣顏色會更好看。儘量不要給雞翻身，容易散開。

7. 最後大火收汁。五花肉和豬蹄軟糯，肥而不膩。