鬆骨鳳爪

這是我媽媽經過十多年一次又一次試研究出來的做法，主要和外面很多不同的是入口就能整隻鬆骨，完全不用手都可以整隻吃完，外皮鬆軟，容易入味，是一道過年過節都可以拿出來的必制菜式。

用料  

鬆骨鳳爪的做法  

1. 雞爪要選用大隻的，解凍，剪掉指甲。

2. 燒一鍋熱水，放幾片姜，再過熱水兩2-3分鐘，撈起來。

3. 撈起來，涼幹，吹乾水份。

4. 蜜糖加涼水，搞圴

5. 放到一起撈圴。

6. 燒高溫油，炸10 分鐘。

7. 炸的過程中要不停撈？避免粘底。腳尖地方容易焦。

8. 炸完撈起，過冷水五分鐘。

9. 通常腳掌位置難炸上色，但是沒關係，過完水後會變深色。

10. 涼幹水份。

11. 放到壓力鍋中，冷水壓10-15分鐘。