紅棗當歸雞
之前吃到及查到的菜譜都是湯汁類的,那我就來寫個菜譜。這是一款高壓鍋蒸菜,菜品類似於白切雞鹽焗雞。鹹香口味,又有紅棗的甜,又有當歸的香。雞肉滑嫩!
用料
生雞 | 一隻 |
鹽焗雞粉 | 適量 |
紅棗 | 6顆 |
當歸 | 20克 |
黃芪 | 10克 |
生抽 | 3湯匙 |
水 | 半碗 |
枸杞 | 一小撮 |
生薑泥 | 適量 |
紅棗當歸雞的做法
生雞除去淤血雞肺,洗淨瀝乾,然後用廚房紙吸乾表皮水份。
將鹽焗雞粉(沒有鹽焗雞粉可以用食鹽,雞精和胡椒粉拌勻代替)和生薑泥抹遍雞身和內腔,最後剩餘的鹽粉姜泥可塞進內腔,靜置二十分鐘讓調味滲進雞肉裏。
利用這空檔我們可以來調製汁水,將各種藥材洗淨,紅棗對半撕開,當歸剪成小塊,和枸杞黃芪一併放入高壓鍋中,倒入三湯匙生抽和半碗水。
將雞腳窩進膛內,用牙籤縫合開口。再將整雞放入高壓鍋內,與煮米飯一樣的火候和時間就可以了,這程度是整雞的火候。若要想煮到“箸指肉離”的程度就中小火煮二十到三十分鐘。
出鍋裝盤後再將鍋中的紅棗枸杞連同湯汁淋於面上。
小貼士
若是小高壓鍋裝不下整隻雞的,也可以只用半隻雞,除水之外的用料都適當減少即可。