滑蛋炒蝦仁

滑蛋炒蝦仁，軟嫩嫩的鵝黃色，有着清爽的香氣，更有入口脆爽的鮮美。

用料  

滑蛋炒蝦仁的做法  

1. 將鮮蝦洗乾淨，去殼去蝦線

2. 加半勺鹽抓勻，靜置5分鐘

3. 用廚房紙將蝦表面的水分吸乾

4. 用1勺料酒、1勺蛋清，少許白胡椒粉和1小勺澱粉醃製

5. 放入沸水中焯半分鐘，撈出備用

6. 4個雞蛋放入剛纔醃製蝦仁的碗中

7. 打散後加入半小勺鹽、少許料酒，攪拌均勻

8. 兩小勺澱粉加入適量清水，拌成水澱粉

9. 在蛋液中加入蔥花，蝦仁和水澱粉，攪拌均勻

10. 坐熱油鍋，放入1大勺食用油，放入蔥頭爆香

11. 放入混合好的蛋液。蛋液倒入後，先不要翻動，等蛋液周圍開始凝固，用鍋鏟迅速劃散，大部分蛋液凝固了就馬上關火

12. 翻炒均勻即可出鍋

13. 成品圖

14. 成品圖

15. 成品圖

小貼士

1.蝦仁醃製的時候要加入蛋清、玉米澱粉等，這樣炒的時候纔不會老。
2.醃製好後要先焯一下再炒，如果直接和雞蛋一起炒，蛋液凝固的快，而蝦子會慢一些，等蝦仁熟了，雞蛋就炒老了。
3.蛋液中加入水澱粉，會讓雞蛋的口感更嫩滑。
4.所有食材要一起混合後再放入炒鍋裏炒，這樣可以保證蝦仁和雞蛋的細膩口感。