水滑蛋蝦仁

用料  

水滑蛋蝦仁的做法  

1. 蝦去頭去殼 開蝦背去蝦線 白鬍椒鹽稍加醃製

2. 蝦仁放入熱鍋中 不加油 小火 正反面各15秒 烤熟

3. 蛋打勻 加入少許水澱粉

4. 中火  鍋中放入蔥段 乾煸一下 加入清水 約1/4雞蛋的量 水開後關火 降到80度左右（鍋底沒有泡泡）放入雞蛋液，等鍋中水溫降到50度加入蝦仁，開中火，推炒雞蛋，差不多快凝固就可以關火，用餘溫讓蛋液全熟，裝盤。