戚風蛋糕(木糖醇版)

老爹是糖尿病，外面買的無糖蛋糕總是不放心，試過好多好多次，每次都發不起來，終於終於成功了~把方子獻給大家…
尺寸:8寸
溫度:140度
時間:上下火60分鐘

用料  

戚風蛋糕(木糖醇版)的做法  

1. 將蛋白和蛋黃分離，分別放入兩個容器中。

2. 擠幾滴檸檬汁在蛋白裏。

3. 用電動打蛋器低速攪打蛋白，產生粗大泡沫後加入20克細砂糖。

4. 繼續打發蛋白，產生細密小泡沫後，再一次加入20克細砂糖。

5. 繼續低速打發，蛋白越來越細膩，蛋白變成蓬鬆狀，表面有一點點紋路後，再加入白砂糖20克。

6. 繼續低速打發，蛋白會變粘稠，一直打發到電動打蛋器提起後有不倒塌的小尖角，這裏告訴新手朋友一個小竅門，找一根乾淨無水無油的筷子，插進打發好的淡奶油裏，開始放進去後筷子無法立住。

7. 繼續低速打發，直到筷子放在任何位置都可以立住後放一旁備用。

8. 蛋黃中加入20克細砂糖攪拌均勻，然後放入色拉油、牛奶攪拌均勻。

9. 篩入低筋麪粉，從底部往上翻拌到無顆粒，一定不能畫圈攪拌，否則會消泡。

10. 把打發好的蛋白的三分之一放入蛋黃糊中，從底部往上攪拌。

11. 將所有蛋白放入蛋黃中，翻拌均勻。

12. 將麪包糊倒入8寸蛋糕模具中。在桌子上輕輕震模具，震破蛋糕糊中的大氣泡，烤箱預熱140度，將模具放入烤箱中，上下火烤60分鐘。

13. 60分鐘後取出蛋糕，立即放在桌上輕震後速度倒扣在冷卻網上。冷卻後脫模即可。

小貼士

1.我用的木糖醇細砂糖牌子是，禾甘，某寶有售。
2.想知道蛋糕有沒有熟，可以時間到了以後用一根牙籤插入蛋糕，拿出來時牙籤是乾淨的就說明蛋糕裏面烤好了。
3.筷子的小祕方主要是幫新手判斷蛋白有沒有打好~