6寸木糖醇戚風蛋糕

我的第一個烘焙作品，戚風蛋糕。根據浙豫緣的菜譜做了三次，自己有做一點小改動，但是每次都成功了。記錄下來，方便自己以後檢視。
我這個是食用油和木糖醇減量的作品，因爲我有糖尿病，而且也要給我1歲的寶寶吃的。希望以後自己能夠記錄更多的菜譜。

用料  

6寸木糖醇戚風蛋糕的做法  

1. 所有容器需要無水無油，這是做烘焙最基礎的。所需材料提前稱好，方便之後操作不會手忙腳亂。

2. 牛奶和食用油先攪拌乳化完成，低筋麪粉篩入用打蛋器劃之字法攪拌到無干粉無顆粒狀態。

3. 後加入蛋黃，後蛋法有助於保持戚風的穩定。照樣用之字法繼續

4. 攪拌均勻後是非常細膩的狀態。完成後放置一旁備用。

5. 蛋清放2克檸檬汁(或者白醋)，有助於去除蛋腥味。用打蛋器高速打發到有魚眼泡放入三分之一的木糖醇。

6. 打發到泡沫變得比較細膩後再放三分之一的木糖醇繼續高速打發

7. 打發到蛋清能夠掛住打蛋器後，放入最後三分之一的木糖醇後開始中速打發。怕把握不好的可以多次停下觀察打發情況。

8. 打發到如圖直立的尖角即可

9. 將三分之一打發好的蛋清放入蛋黃液中，用蛋抽J字形大致攪勻，力度不要太大，攪拌次數有十多次即可。

10. 將剛剛混合好的蛋液倒入剩餘打發好的蛋清盆中繼續用蛋抽J字形拌勻，最後用刮刀將盆壁和盆底的切拌均勻。全程也不要超過二十多下，避免消泡。

11. 將拌好的蛋糕液倒入模具中。因爲這個方子是一個加高6寸模具的方子，我的是普通6寸模具，將多餘蛋液倒入2個小紙杯了。我的是小烤箱溫度較高，所以用的140度烤半小時。
    正常烤箱爲150度烤半小時。

12. 這是脫模後的樣子，頂部有些開裂，不知道是不是我蛋白打發太過的原因呢？但是開裂不算失敗哦

13. 這是蛋糕內部狀態，寶寶很喜歡吃。

小貼士

做戚風需要注意的2點:
第1，蛋白一定要打發到位
第2,蛋黃液和打發好的蛋白混合時一定不要太長時間，一定要以切拌的方式，不然容易消泡哦。