入冬了,來一碗番茄牛腩湯
這是一道非常簡單美味的湯,一句話操作:番茄洗淨切塊,牛腩洗淨切塊,一起熬煮吧!
用料
牛腩 | 2斤 |
西紅柿 | 六到七個 |
姜大料幹辣椒 | 少許 |
紅酒 | 半瓶 |
入冬了,來一碗番茄牛腩湯的做法
2斤牛腩切塊洗淨,我們家四口人,燉出來都喜歡吃,2斤牛腩其實只夠吃一頓,一頓吃完,做多隻剩的到點湯湯
番茄一定要多啊!我一般要切五到七個大番茄,千萬不要加番茄醬!!要的是純正和自然!小火慢燉把番茄紅素全部熬煮出來,很多番茄都會融入到湯裏,美味無比!
冷水起鍋,把牛肉倒進去燒開焯水。肉類去腥焯水要冷水焯,隨着水溫的升高肉裏的雜質血水才能逼出來,如果是開水焯水,生肉一進去表面就快速熟化,裏面還是生的,雜質等就被封印在裏面了!水中可以隨意放花椒薑片蔥段去腥。
焯好水的牛肉,我一般是先用高壓鍋壓的二軟二軟,然後再用砂鍋下番茄慢燉。當然你也可以不用高壓鍋,直接用砂鍋瓦罐煲湯,牛肉一般要3個鐘頭才能軟糯化渣,湯水流失非常嚴重,煲的時候要多加水。高壓鍋先壓一道的好吃是很讓牛肉軟的快,再用砂鍋煲個把小時左右就非常可口了。但千萬不能把番茄牛肉一起入高壓鍋,透過高壓讓它們強行在一起,是不會幸福的!看個人口味可以倒半瓶或者少許紅酒,我做菜的紅酒都是在麥德龍買的40元左右的紅酒,做菜夠了,口感也豐富。
加點胡椒粉薑片大料,我個人喜好加點幹辣椒和花椒,四川人,湯略略帶點辣味感覺比不放辣椒的味道更好喝。
高壓鍋30分鐘左右出鍋,牛肉倒進砂鍋裏面,番茄全部加入,加入開水。注意一定是開水,冷水一驚,牛肉會收緊。大火衝開,小火慢熬個把小時,滿滿的番茄紅素鮮美無比!煲好後加點鹽就好,別加什麼雞精味精了,畫蛇添足啊。
起鍋裝盤
來一碗
來一碗
升級版:
吃膩了番茄味還可以加點野生菇在裏面一起煲,煲了一次黑虎掌菇,味道昇華了,我感覺很爽第一道涼水發泡,洗淨,把帶泥沙的根部剪掉,清洗。第二道溫水發,發泡的水不要倒了,煲番茄牛腩就用這個水
放黑虎掌菌一起熬煮
起鍋
番茄、野生菌、牛腩三者走到一起,不說多了,口水都出來了!