平底鍋烤魚（懶人版）

以前看過的菜譜，後來一直憑記憶照做。記得魚要提前醃製一下入味，我懶，就都放一會就直接烤，料抹的夠足味道也還不錯，因爲最後炒菜的湯汁淋上去也會很入味。
我不喜歡料酒的味道，即使醃製也不會放，一人一個口味，見仁見智。
配菜根據自己喜好添加，想吃啥放啥，和麻辣香鍋似的，該焯的焯，該過油的過油。
我很少買底料，辣的就紅辣椒加郫縣豆瓣醬，不辣的就豆瓣醬。
炒底料麼蒜和花椒要備足。
就想起這麼多，今天主要因爲老李買了一條魚，孩子又不鬧我，其實很久沒進廚房了，哈哈。

用料  

平底鍋烤魚（懶人版）的做法  

1. 首先要有一條魚，經常用草魚和鱸魚，今天第一次遇到一條鯉魚。吸乾水，兩面各劃三刀。

2. 太殘忍了，因爲我的鍋小。。。

3. 裏外都抹上油，然後均勻塗抹椒鹽和辣椒麪，多抹點放一會，久一點入味。這個時間去準備菜，焯水啊過油啊。土豆紅薯什麼的，一定過油好吃。

4. 平底鍋到一點點油，魚用錫紙包裹起來，最好兩層，防止反面流出汁水。中火煎20-30分鐘，火太小容易烤硬但不上色，火太大當然容易糊。

5. 趁熱撕掉錫紙。如果你是急性子，請家裏脾氣最好的人來操作，其實不難，就怕你一着急扯一下，皮就沒了。
   皮纔是精華啊。

6. 另外一面有點糊了。
   哦對，由於鍋太小，魚頭和魚尾用烤箱烤了一下。
   組合起來，準備炒菜。也可以這個時候放進烤箱160度再烤五分鐘。
   可是我懶。

7. 炒菜步驟沒拍圖。
   熱鍋涼油，下花椒、幹辣椒、蒜、可以放點洋蔥，炒出香味放豆瓣醬，炒出油放生抽，鹽，然後陸續放菜。如果出水的蔬菜少，就放點水，有湯汁澆在魚上才入味。
   澆上吧，其實就可以吃了。
   

8. 我習慣連菜放進烤箱中層160度五六分鐘，更入味。

9. 撒上花生碎（或芝麻），香菜（不喜歡不要），完成。
   下飯。

小貼士

撕錫紙是個簡單的細緻活，趁熱一點點來。