天然酵種白吐司

失敗了好幾次，這次終於像個樣子了，配方記錄下下次繼續用！希望下次更好一些！

用料  

天然酵種白吐司的做法  

1. 酵頭部分混合，入冰箱冷藏發酵，我發酵了10多個小時，備用

2. 發酵好的酵頭和除黃油，鹽，酵母外的材料混合，水不要一次加入，慢慢加，注意麪粉的吸水量，揉麪到擴展

3. 加入軟化的黃油，鹽，揉至黃油被吸收，再加入酵母揉至完全階段

4. 揉好的麪糰均分三份，滾圓，醒發30到40分鐘

5. 醒發好的麪糰分別擀卷，入模，第二次醒發，我這裏只進行了一次擀卷

6. 麪糰醒發到9分滿，放入預熱200度的烤箱中下層，烤10分鐘後轉180度繼續30分鐘，上色後及時蓋錫紙

7. 烤好的吐司及時脫模側躺冷卻

小貼士

夏天揉麪請用冰水冰材料，控制麪糰溫度很重要，我好幾次麪糰溫度高了吐司不長個！
天然酵種部分可以省略，直接用75克高粉75克水加入麪糰，但是酵母用量請翻倍，以免發酵太慢！
我自己總結的，揉麪到完全，麪糰溫度不能超過28度，擀卷不要太野蠻，排氣也不是必須要很充分，大氣泡就可以了，看個人喜好。
一發溫度不要超過28度可以冷藏發酵，二發不要超過38度溼度75%到85%。
幾次失敗後的總結，繼續努力💪