抹茶墨西哥麪包（手工揉麪）

用料  

抹茶墨西哥麪包（手工揉麪）的做法  

1. 先做麪糰，混合除了酵母和黃油之外所有材料

2. 揉成顏色均勻的麪糰

3. 封塑料袋，冰箱冷藏1小時以上

4. 乾酵母用水化開

5. 1小時後取出麪糰，加入酵母

6. 藉助刮板揉麪

7. 一隻手推麪糰，一隻手鏟回

8. 形成粗膜時加入軟化的黃油

9. 繼續揉麪

10. 麪糰延展性會越來越好，可摔打麪糰

11. 直到可以撐出更加薄更加柔韌的膜

12. 放入發酵盒28℃第一次發酵，約1小時

13. 發酵完成後分成4份

14. 滾圓

15. 中間發酵20分鐘

16. 取一個麪糰擀開

17. 可以包入餡料也可不包

18. 捏緊收口

19. 35℃第二次發酵約1小時

20. 接下來製作墨西哥醬，黃油軟化後略微攪打

21. 加入糖粉混合均勻

22. 分兩次加入常溫蛋液共40克

23. 然後篩入低筋麪粉，翻拌均勻

24. 加入抹茶粉，也可之前和麪粉混合一起加

25. 裝入裱花袋

26. 麪糰發酵結束後將墨西哥醬擠在麪糰上

27. 放入上下火180℃預熱好的烤箱，烤約18分鐘

28. 時刻關注表面顏色，酌情加蓋錫紙

29. 出爐後馬上轉移至冷卻架

30. 冷卻後外酥內軟~