4寸戚風(自留方)

6寸的家常真的吃不完，4寸的剛剛好
奶油奶酪霜的配方：
軟化黃油（30）+糖粉（25）+奶油奶酪（80）打發，加入打發至6分的奶油（100）中

用料  

4寸戚風(自留方)的做法  

1. 玉米油和牛奶（我這裏用了清水），加2克糖，攪拌均勻，儘量乳化（可以先靜置2分鐘，攪拌2分鐘）

2. 篩入低粉與玉米澱粉，Z字攪勻

3. 加入蛋黃

4. 攪拌均勻

5. 蛋白高速打發至魚眼泡，加入糖和幾滴檸檬汁，繼續打發

6. 打發至偏硬性

7. 三分之一蛋白霜加入蛋黃液中攪拌均勻

8. 混合物倒回蛋白霜中，拌勻

9. 最終的狀態，倒入4寸模具中

10. 預熱好的烤箱155度，45分鐘

11. 出爐後倒扣，並晾涼，用之前脫模。
    圖爲裁去兩釐米之後的高度