鮮奶大米手撕吐司

這款是好多同學都迷戀的超級拉絲沒錯了。
製作之前請先看文末小貼士。
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用料  

鮮奶大米手撕吐司的做法  

1. 配料表如圖

2. 麪糰材料中黃油以外的所有食材混合，放入廚師機攪拌缸，1-2檔低速攪拌至無干粉成團，轉5檔揉至逐漸光滑麪糰稍稍細膩的狀態，加入軟化的黃油。

3. 3檔將黃油逐漸揉入麪糰。轉4-5檔繼續揉至能拉出結實的透明薄膜的階段。
   面溫一定控制在26度內，不然操作的時候很容易有氣泡。

4. 取出麪糰，不用滾圓。

5. 直接等分爲6份，不用滾圓。

6. 取一個麪糰，擀開，邊上如果有氣泡要拍掉。面一定要打到位才比較容易擀開，這一步如果不容易擀開大片，可以拎起麪糰稍微放鬆麪筋後繼續，打到位的麪糰還是非常容易擀開的。

7. 翻面後捲起。

8. 依次做好，過程中要注意蓋保鮮膜防幹。

9. 從第一次擀卷的第一個麪糰開始進行第二次擀卷。
   用擀麪杖直接將其擀長，擀的過程中如果一次無法將其擀很長可以稍微等等再擀下一次，不要硬擀將其擀破。

10. 自上而下捲起，

11. 依次做好，三個一組分別放入吐司盒。

12. 放在溫度32-35度，溼度80%的環境下發酵至六分滿。

13. 放入預熱好的K7蒸烤箱，165度烘烤28分鐘；風爐建議155度烘烤25分鐘。
    普通烤箱建議用180度左右烘烤30-33分鐘。
    非低糖吐司盒請延長5分鐘左右。

14. 出爐震模（必須要！），脫模冷卻即可。

小貼士

✔液體量請靈活掌握。這款麪包製作方式比較特殊，麪糰比我們平時做的其他吐司水量要小，打面一定要到位。習慣了輕盈鬆軟吐司麪糰的同學們都反應比較幹，可以酌量增加10-15克水。
✔乾酵母用量爲鮮酵母的1/3。
✔請嚴格控制麪糰溫度。
✔由於沒有經歷過基礎發酵整形後的發酵最初會比較慢，要有耐心，但是發酵後期會比較快，也要注意觀察不要發過度。
✔烤箱預熱要充分，麪糰末發酵完成之前就要提前預熱烤箱，避免發酵完成烤箱未完成預熱的情況下面團發過
✔烘烤要充分，脫模之前要震模並且及時脫模。