想吃烤魚?不用去烤魚店!
一道香辣烤魚。
香噴噴的烤魚,又香又辣,還可以根據自己的喜好選擇不同的配菜。只要想吃,沒有什麼是吃貨不能在家解決的!
用料
魚一條 | (1斤半-2斤) |
調味料: | |
植物油 | 70克 |
姜 | 1小塊 |
蒜 | 5瓣 |
細砂糖 | 15克 |
料酒 | 15克 |
鹽 | 3克 |
郫縣豆瓣 | 30克 |
花椒 | 6克 |
乾紅辣椒 | 10克 |
桂皮 | 1小塊 |
大料(八角) | 1個 |
香葉 | 1-2片 |
醬油 | 25克 |
配菜: | |
香菇 | |
山藥 | |
水發木耳(可更換爲自己喜歡的配菜) |
想吃烤魚?不用去烤魚店!的做法
首先準備魚和配菜。魚可以選擇草魚、鱸魚、鮎魚、黑魚等任何你喜歡的魚類。我用的是一條小羅非魚。
魚收拾乾淨以後,對半劈開但不要劈斷,使它成爲像圖片中的樣子。
配菜可以選擇你喜歡的種類,像豆皮、萵筍片、藕片、土豆片、海帶等都是可以的,但總量不要太多,不然會影響魚的味道。魚用廚房紙巾徹底吸乾水份,然後在魚身兩邊都各切3-4刀。
準備好調味料。乾紅辣椒掰成小段。姜、蒜都切成小塊。
鍋燒熱,倒入70克植物油,再倒入姜和蒜,小火加熱並翻炒。
小火炒2-3分鐘,直到蒜開始發黃的時候,加入花椒、大料、香葉、桂皮,並繼續翻炒1分鐘左右。這時候就已經開始出現濃郁的香味了。
先盛1大勺多一點(大約20克)炸好的油出來,放在一邊備用。
鍋裏剩下的油繼續加入郫縣豆瓣、乾紅辣椒,並翻炒,炒出紅油。
最後,加入料酒、醬油、糖、鹽。炒勻以後,加入配菜,開大火翻炒。
翻炒1-2分鐘,加入300克左右的水(水的用量根據配菜的數量和品種決定,要保證煮完以後鍋裏有一定量的湯汁)。大火將水燒開以後,蓋上鍋蓋,轉小火。
小火煮10分鐘左右,配菜就做好了。
★要注意,煮的時間由配菜的種類決定。像山藥、藕片這些比較耐煮的,可以煮10分鐘左右,像萵筍片、豆皮這些煮3-5分鐘就夠了,葉菜類的則水開以後稍微燙個幾十秒即可。如果你的配菜既有耐煮的又有熟得快的,可以分批加入,比如既有藕片又有小油菜,那麼等藕片之類的煮得差不多了以後再放入小油菜就行了。另一方面,準備烤魚。還記得第6步盛出來的油嗎?將魚放在烤網上,用刷子將油塗抹在魚身上。魚的內外兩面都要塗抹,將油全都塗抹完。
烤箱預熱到上下火230℃,將烤網放入烤箱,中間靠上的位置。烤15分鐘左右,直到魚皮變脆。
★烤魚店的魚是用炭火烤的,而我們在家用烤箱的話,比較難像外面一樣烤出又焦又香的魚皮,這就要求我們首先必須將魚身上的水份徹底擦乾,並用烤網而不是烤盤來烤,讓魚的兩面受熱和通風更均勻。烤箱的溫度要足夠高,如果你家的烤箱達不到230℃,就選擇你家烤箱所能達到的最高溫度來烤吧。
★烤箱底部通常都有接油盤,烤完以後將滴落在盤裏的油污清潔乾淨即可。觀察魚皮烘烤的程度,當魚皮變脆以後將魚取出來。將烤箱溫度降低至上下火180℃。
準備一個大小適中的烤盤,將煮好的配菜鋪在盤底,湯汁先不倒入。
將烤好的魚放在配菜上(用兩把刮刀或木鏟從魚的底部剷起,就能平移到烤盤裏了),將配菜的湯汁淋在魚身上。將烤盤放入烤箱,上下火180℃烘烤15分鐘左右即可出爐。最後,在表面撒一些蔥花和香菜末即可食用。
★烤魚店裏,將湯汁淋入以後,一般是將烤盤架在一個爐子上,直接上桌,一邊加熱一邊吃。這樣魚會在不斷地吸收湯汁地味道,更入味。而家裏沒有條件的話,還是將它重新放入烤箱烤15分鐘左右就可以了。
小貼士
1、食譜裏我用的是一條一斤多的羅非魚。你可以選擇自己喜歡的魚來烤,通常2斤以內的魚都可以用這個配料的分量來烤,但如果你的魚比較大,則需要相應的增加一下配料的比例。
2、配菜的種類選擇可以豐富一些,但總量別太大。如果配菜太多會使調料和湯汁的味道不夠濃郁。
3、烤魚店製作烤魚,油的用量都會很大,最後的湯汁表面會浮着厚厚一層油。這樣的烤箱很香,但從健康的角度考慮,還是適當少放一些油更好。這個配方的油量做出來以後湯汁表面不會有那麼厚的油,如果你喜歡外面烤魚店裏那種口感,可以將油的用量增加2-3倍。